알타리김치 가장 맛있게 담그는 비법 공개합니다

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김대석 셰프의 32년 노하우를 공개합니다.
오늘은 초롱무김치 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)

영상에서 사용된 나무숟가락은
가정에서 흔히 사용하는 밥 숟가락보다 약간 큽니다
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1. 초롱무 2박스 (10kg)
천일염 2컵 + 뉴슈가 1/2스푼 + 물 1컵
2. 대파 6대: 4cm 간격 썰기
멸치액젓 1/3컵으로 1시간 절이기

[믹서기에 갈 재료]
건고추 200g, 홍고추 7개, 새우젓 1컵, 멸치액젓 2/3컵, 생강 3톨,
사과 1개, 배 1/2개, 사골국물 300mL(1컵 반), 찬밥 1공기, 생수 1/2컵,
마늘 두줌(150g), 매실청 1/3컵

[나머지 재료]
고춧가루 1컵, 설탕 1스푼
소금 1스푼(최종 간맞추기)

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