Bunte Gemüse - Eintopf im Glas / Gemüse einkochen auch ohne Einkochautomat

Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
Habt Ihr auch noch so viel Gemüse im Garten? Dann hab ich ein passendes Rezept für Euch :-)
Bunte Gemüse Eintopf passt fürs gleich essen und genau so, als Vorrat für Winter einkochen.
Das Ganze ist einfach und unkompliziert.
Ich wünsche Euch viel Spaß und guten Appetit!!!

ZUTATEN:
4 – 5 mittlere Zucchini
3 – 4 Aubergine
3 – 4 Paprika
2 – 3 Gemüsezwiebel
5 – 6 Tomaten ( feste)
2 – 3 Knoblauchzehen oder nach Geschmack
2 – 3 Chilischoten oder nach Geschmack
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Insgesamt hatte ich 4 kg Gemüse.

Noch dazu:
100 ml Öl nach Ihren Wahl
75 ml Essig 5%
35 g Meersalz
25 g Zucker
1 TL schwarze Pfeffer aus der Mühle
Gemüse soll man nicht verkochen, dass sie ihre Würfelform behalten. Kochdauer ca. 45 Minuten von Beginn.
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