Fermentieren wie zu Omas Zeiten / 3 Rezepte

Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
Fermentieren ist keine Hexenwerk, es benötigt jedoch etwas Geduld und natürlich Spaß am Kochen.
Fermentieren ist eine uralte Methode, die sich schon unsere Urgroßeltern zunutze gemacht haben.
Für den Fermentationsprozess von Gemüse und Obstsorten wird gar nicht viel benötigt. Dafür braucht man ein passendes Gefäß, ein Fermentationsgewicht, Wasser, Salz und natürlich Gemüse oder Obst.
Das die Gemüse oder Obst im Glas fermentieren können, bedeckt man sie mit einer Salzlake. Salz in Fermentationsprozess ist sehr wichtig, es entzieht den Obst - und Gemüsezellen Flüssigkeit, welche im Glas zur Lake wird und fördert das Wachstum der wertvollen Milchsäurebakterien. Das Gemüse wird bei der Milchsäuregärung ohne Hitze konserviert, dies hat den Vorteil, dass alle wichtigen Minerallstoffe, Vitamine und Entzyme erhalten werden können.
Über meine langjährigen Erfahrungen, kam ich zu den folgenden Ergebnis, dass die 2% - 2,5% - Salzlake, das beste Verhältnis ist, um ein geschmackvolles Gemüse zu erzielen.
Wünsche euch viel Spaß und gutes Gelingen!!!

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