Tudo sobre massa de PIZZA - Análise do MASTERCHEF

[SE ESTE É O PRIMEIRO VÍDEO QUE VOCÊ VÊ DO CANAL: A Ana (ruiva) e a Laura sempre gravaram juntas, fisicamente no mesmo local. Por causa da pandemia estão gravando separadas. Para parecer que não estão sozinhas criaram suas versões em almofada, a Ana Pillow e a Laura Pillow. Os balõezinhos de fala saindo das almofadas são falas daquela que não está em cena, brincando com a outra.]

No episódio 11 do #MasterChefBR 2020, os participantes tiveram que fazer massa de #pizza e também um prato de carne de #porco.
Neste vídeo, analisamos todos os detalhes de uma boa massa de pizza, passando pela hidratação, formação do glúten, dicas para assar e a deliciosa Reação de Maillard. Além disso, explicamos a função do processo de selagem das carnes e como utilizar melhor as funções da bromelina, a enzima do abacaxi!

Roteiro: Laura de Freitas
Produção: Laura de Freitas
Edição: Ana Bonassa
Designer da miniatura: Laura de Freitas

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Referências:
Pizza
https://azzippizza.com/2018/04/dough-...
   • Pizza Dough Hydration Explained - 60%...  
https://slice.seriouseats.com/2012/07...
https://www.panelinha.com.br/receita/...
   • Fermento para Pão: Biológico Fresco, ...  
   • 4 métodos para ABRIR MASSA DE PIZZA (...  
https://en.wikipedia.org/wiki/History...
Carne de porco:
https://www.exploratorium.edu/cooking...
https://www.exploratorium.edu/cooking...
https://www.exploratorium.edu/food/se...
Bromelina:
https://web.archive.org/web/201411290...


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