中華仕込み 【油葱酥　葱油】 Fried echalote & oil

皆様ご存じ中華一筋厨房では様々な香味油や調味料を手作りしています。
過去にも「鶏油」「葱油」「花椒油」「辣油」「青葱油」「食べるXO醤ラー油」「ラード」「生姜油」「白湯」などの香味油の仕込み動画をUPさせて頂きました。
そして本日アップさせていただくのは「葱油」です。
「おい。またかよ？」って思ったあなた！！
いつもご視聴ありがとうございます！
中華一筋厨房で使用するラ葱油も実は数種類あるのですが、エシャレットとラードを弱火で煮詰める仕込みが今日の動画です。
根ラッキョウと呼ばれる玉ねぎの変種であるこのエシャレットの油は、粘性が高く気品のある香りが特徴的で、コクと艶を与える海鮮料理との相性がとにかくX-GUNです。
そして香味油の仕込みと言えばもちろん独特の香りと旨味をまとったサクサクのカスカス状態の私達にとっては最上級食材ラードカス。即ち皆様お待ちかね『見た目最低レベルの最上級極上カス』が大量に取れます。
今回のカスは中華一筋厨房ではお馴染みの「油葱酥」として様々な炒め物の薬味として大活躍できる超味料でもあるんです。
こんなんナンボあってもいいですからね。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪食材 調味料≫　エシャレット、ラード、オリーブオイル

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