2022년 한식조리기능사 장국죽/완자탕::마스터 박사부 합격노하우

#한식조리기능사 #한식 #장국죽 #완자탕

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[장국죽]
-쌀1 (1/2컵) :물6 (3컵)
1.쌀 부수기(100g)→깨끗이 씻기
2.파,마늘다지기
3.표고채썰기(3cm),고기다지기
→불고기양념(설탕X)
4.냄비에참기름~고기볶고(약불)+
표고볶고+쌀볶아(중센불)→
물3C넣고 끓인다
5.국간장10g → 간하기
6.그릇에담고 표고 (X,Y)고명제시

[완자탕]
*달걀 나누어쓰기
1.육수내기-물4C+고기1/3+파,마늘 넣고
은근히 끓인다.
2.황,백분리→파,마늘다지기→두부으깨기(수분제거)→고기다지기
3.완자만들기-고기3:두부1+파,마,소,후,설,깨,참→5g짜리로 6개이상 만들기
4.육수걸러-국간장5g(옅은보리차)+소금1g
5.황,백지단굽기(마름모)→완자에 밀가루→노른자입혀 익히기(센→약)
6.육수끓여 완자 넣고 바로 그릇에 담기→고명띄우기
*그릇에 옮겨 담을때 완자와 국물을 따로 면보에 걸러 불순물 제거후 담기!! (공기)

반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
한식조리기능사 장국죽&완자탕 영상입니다.
2가지병행 메뉴를 찍어보았습니다~
지역에따라 조리과정은 조금 다를수 있습니다.
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