2022년 한식조리기능사 잡채&생선전::마스터 박사부 합격노하우

#한식조리기능사 #한식 #잡채 #생선전

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[잡채]
-가위로 +(십자) 잘라주기 무조건!!
※물올리기
1.숙주(거두절미)데치기(유소)→당면삶기(8분정도)
→간1T,설1/2T참(색 맞추기)
2.황,백분리
3.채썰기(0.3X0.3X.6cm)-양파,오이(돌려
깎아,소금+물)→도라지(소금물),당근(소금+물)
→표고,고기(채),목이(찢기)→불고기양념
4.지단굽기(4cm,채)
5.(식용유)양파→참기름에 도라지(씻어,물기제거)→오이→ 당근→목이(약불) →표고→고기→당면
6.재료섞기→ 그릇에 담고 고명 (지단) (접시)

[생선전]
-8개제시
1.생선손질-비늘,머리,내장제거→3장뜨기(껍질제거)→포뜨기(꼬리왼쪽,껍질아래로, 5×6×0.3)→소,후밑간(껍질쪽)→밀가루→노른자+ 흰자1T 섞고!! 발라 굽기(약불)
2.그릇에 뼈쪽으로 제시
완성작:0.5x5x4cm (접시)

반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
한식조리기능사 잡채&생선전 영상입니다.
2가지병행 메뉴를 찍어보았습니다~
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