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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

簡単カスレ風
Cassoulet

【材料】4人前
白インゲン豆　2パック
豚バラ　300g
鶏手羽先　4本
茹で豚足　1本　　　　
ソーセージ　4本
玉ねぎ　1個　
人参　1本
にんにく　2片
KAGOMEトマトペースト　1袋
白ワイン　1カップ
ブーケガルニ　1袋
塩、胡椒　適量

【準備】
・豚バラ肉は1.5cm幅にカットする。
・茹で豚足は大きな骨を外しておく。（温めると骨が外しやすい）
・ソーセージは半分にカットする。
・豚バラ肉、鶏手羽先は、塩、胡椒で下味をする。
・玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。人参は輪切りにする。

【手順】
1.フライパンを火にかけ、お肉（ソーセージ、豚足以外）を焼く。

2.玉ねぎ、人参、にんにく、トマトペーストを加えて炒める。

3.ソーセージ、豚足を加える。白ワイン、ブーケガル二を加えてアルコールを飛ばす。塩、胡椒で味をする。最後にインゲン豆を加え、煮込む。

4.耐熱容器に移し、オーブン（160℃）で36分〜90分焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シャトー デ サラン ブラン スクレ
Château des Sarrins Blanc Secret
シャトー デ サラン
Château des Sarrins
フランス　プロヴァンス


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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