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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

世界の料理シリーズ〜デンマーク〜
フリカデラ
Frikadeller

【材料】2人前
豚ひき肉　200g
玉ねぎ　1/2個
卵　1個
小麦粉　15g
牛乳　大さじ2

じゃがいも　1個

塩、胡椒　　適量
オリーブオイル　小さじ2
無塩バター　40g

【準備】
・玉ねぎはみじん切り（もしくはすりおろす）
・じゃがいもは茹でておく。

【手順】
1.ボウルに豚肉、玉ねぎ、卵、小麦粉、牛乳、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせる。（小麦粉、牛乳は生地の様子を見ながら調整する）

2.スキレットにオリーブオイルを熱し、（1）をスプーンで形を作って焼く。

3.途中、空いたスペースでじゃがいもを温める。仕上げにバターを加え、塩、胡椒で味をする。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シャトー ド サンコム コート デュ ローヌ レ ドゥー アルビオン
Château de Saint Cosme Côtes du Rhône “Les deux Albion”
サン コム
Saint Cosme
フランス　コート デュ ローヌ


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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