Lingotes de CHOCOLATE y CAFÉ | Chocolate coffee mousse cake

Estos lingotes de chocolate y café son la combinación perfecta de texturas y sabores, en su interior encontraremos diferentes capas de bizcocho de chocolate y almendras, mousse de café y ganache de chocolate. Además te enseñaré a hacer hojas de chocolate con detalles de láminas de oro que lograrán que nuestro postre luzca elegante y delicado.

¡Anímate a realizar este coffee mousse cake único que sin duda sorprenderá a tus invitados!

0:00 - Introducción
0:26 - Ingredientes
1:03 - Preparación de bizcocho de chocolate y almendras
15:29 - Preparación de mousse de café
24:01 - Preparación del almíbar de café y ganache de chocolate
27:58 - Corte de bizcocho
32:24 - Ensamble de lingotes
38:30 - Preparación de glaseado de chocolate
39:07 - Aplique del glaseado
40:57 - Desmolde
43:55 - Armado de hojas de chocolate
48:31 - Presentación y decoración de los lingotes
51:26 - Despedida y resultado final

Estas recetas rinden para 6 lingotes de 4 x 12 cm

MEDIDAS EN GRAMOS

Bizcocho de chocolate y almendras (para molde de 16 x 26 cm)
. 105 g de harina todo uso
. 60 g de harina de almendras
. 36 g de cacao amargo en polvo
. 228 g de huevos
. 20 g de yema de huevo
. 172 g de azúcar
. 129 g de clara de huevo
. 93 g de azúcar (extra para las claras)
. 90 g de crema de leche

Mousse de café
. 5 g de gelatina sin sabor
. 25 g de agua
. 160 g de leche
. 4 g de café soluble
. 4 g de esencia de vainilla
. 40 g de yemas de huevo
. 75 g de azúcar rubia
. 7 g de fécula de maíz
. 350 g de crema de leche

Almíbar de café
. 120 g de agua
. 50 g de azúcar
. 4 g de café soluble

Ganache de chocolate
. 200 g de chocolate semiamargo
. 200 g de crema de leche

Glaseado de chocolate
. 30 g de glucosa
. 100 g de ganache de chocolate semiamargo

MEDIDAS EN TAZAS

Bizcocho de chocolate y almendras (para molde de 16 x 26 cm)
. ¾ taza de harina todo uso
. ½ taza de harina de almendras
. ⅓ taza de cacao amargo en polvo
. 4 huevos
. 1 yema de huevo
. ¾ taza y 2 cdas de azúcar
. 4 claras de huevo (L)
. ½ taza de azúcar (extra para las claras)
.½ taza de crema de leche

Mousse de café
. 1 ½ cdta de gelatina sin sabor
. 2 cdas de agua
. ⅔ taza de leche
. 1 cda colmada de café soluble
. 1 cdta de esencia de vainilla
. 2 yemas de huevo
. ½ taza de azúcar rubia
. 1 cda de fécula de maíz
. 1 ½ taza de crema de leche

Almíbar de café
. ½ taza de agua
. ¼ taza de azúcar
. 1 cdta de café soluble

Ganache de chocolate
. 1 ⅓ taza de chocolate semiamargo
. 1 taza de crema de leche

Glaseado de chocolate
. 2 cdas de glucosa
. ⅓ taza de ganache de chocolate semiamargo

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