【水煎包】做起来比包子更简单，多汁的馅，焦脆的底 Fried Chives & Prawn Bun

吃厌了蒸包子，不如试一下水煎包，金黄焦脆的底部，一口咬下去，多汁多馅， 好吃得不得了。

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#水煎包 #friedbun #包子 #面食

原料 Ingredients
面粉 400克
Plain Flour 400g
糖10克
White Sugar 10g
酵母 5克
Instant yeast 5g
温水 260毫升
Warm water 260ml
盐 2克
Salt 2g

韭菜 300克
Chives 300g
虾仁 15个 （130克）
Prawn meat 15pcs (130g)
鸡蛋 3个
Egg 3pcs
姜末 少许
Some finely chopped ginger
料酒 1小勺
Cooking win 1tsp
盐 少许
Some salt
蚝油 3勺
Oyster sauce 3tbsp
食用油 20毫升
Cooking oil 20ml

做法：
1. 将糖和酵母放入和体温差不多的温水中，搅拌后静置15分钟，混合液表面起泡；
2. 将盐倒入面粉中， 倒入酵母混合液， 用手揉面直至面团变得不黏手和光滑。
3. 表面封保鲜膜，放温暖处发酵1.5小时（发酵时间视乎室温而定，室温越高，发酵时间越短）
4. 将韭菜洗净切碎， 虾仁洗净后剁成小块，加入姜末和料酒腌制15分钟。
5. 鸡蛋打匀后，加少量盐。 放入油锅里摊鸡蛋饼，用锅铲切割成小块后盛出，放凉。
6. 面团发酵好，用手指在中间戳一个洞，如无塌陷则表示面团发酵得刚刚好。
7. 揉面团排气，分成45克左右的一个剂子，约15个。揉圆后静置15分钟。
8. 将韭菜，鸡蛋和虾仁混合搅拌， 加入蚝油拌匀后，加入食用油锁住香味。
9. 取一份剂子，擀成中间厚，四周薄一点的面皮，大小擀成手掌差不多， 满满地装上韭菜馅料后， 将尾部的面皮对折，然后一褶一褶地把面皮褶起，直到最后褶成一个封口即可。
10. 将包子饧10分钟， 平底锅内倒入油， 放入包子，各个包子之间留一点空隙，盖上盖中火煎大约3分钟，听到油吱吱地响了，倒入清水 （也可在清水里倒入10：1的面粉混匀）， 水的高度大约是包子的2/5左右。 盖上盖，中大火直至锅中的水全部烤干。
11. 关火，将包子在锅中冷却几分钟后，开盖取出，趁热食用，超级美味。