6小时烤箱极速烘干【广式腊肉】/ 365天随时可做，干净快速，制作简单。/ Chinese Bacon / Bacon Chinois

用烤箱烘干腊肉最理想的温度是125至140华氏度之间。除了用Keep warm模式外，也可以用Conv模式来制作。两种模式出来的口感都是一样的，主要控制好温度，别把肉给烘熟了。

腌制腊肉总体可以分为两步，第一步是腌制，第二步就是晾晒。
第一步腌制，这步腌制的时候我们一定要把控好盐分，不能太咸，因为后期晒的过程中，水分会不断的蒸发，这样它的盐分就会越来越重。
第二步晾晒，这一步要把腊肉晒到变硬，同时颜色明显变色，肥的部分呈白色。明显比原来的肉条缩小。
只要这两步做得好，那么制作出来的腊肉就成功一大半了，后面一小半那就是对于细节的掌控的熟练程度了。
魁北克的阳光充足，紫外线强，一般晒7天至14天就足够，晚上拿回来晾在厨房里。晒好了，可以用保鲜膜包起来，放进冰箱的冷库里可保存一年。
传统的广式腊肉不加八角花椒香料，不喜欢加香料的朋友可以不加，我认为加了更加好吃。

更正视频字幕的错误correction ：五花肉 1300克 / Pork belly 1300g / Ventre de porc 1300g

材料 Ingredients:
五花肉 1300克 / Pork belly 1300g / Ventre de porc 1300g
香叶 2片 / 2 Bay leaves / 2 Feuilles de laurier
八角 2个 / 2 Star anises / 2 Anises étoilées
花椒 2克 / Sichuan Pepper 2g / Poivre de Sichuan 2g
白胡椒粉 1/2茶匙 / White pepper powder 1/2Tsp / Poivre blanc en poudre 1/2Tsp
盐 1/2汤匙 / Salt 1/2Tbsp / sel 1/2Tbsp
生抽 60毫升 / Light soy sauce 60ml / Sauce soya légère 60ml
老抽 20毫升 / Dark soy sauce 20ml / Sauce soya foncée 20ml
玫瑰露酒 1汤匙 / Salted cooking wine 1Tbsp / Vin de cuisine salé 1Tbsp
红糖 2汤匙 / Brown sugar 2Tbsp / Sucre brun 2Tbsp

Music: Paradox - Quincas Moreira

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