ご飯とビールのお供【麻婆春雨】きゅうりが決め手／中華きほんのき

#麻婆春雨 #春雨レシピ #脇屋友詞
春雨大好きな脇屋が紹介するシンプルなマーボー春雨です。具材は、春雨、ひき肉、きゅうりと薬味だけ、シンプルです。ちょっと意外な感じもしますが、きゅうりが良い仕事をします。生とは違う炒めたきゅうりの美味しさをぜひお試しください。調味料は面倒でも二段階で加えることでちょうどいい塩梅に仕上げることができます。
炊きたてご飯とビールを準備して作ってみてください。

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ピリッとさわやか麻婆春雨

《材料》
春雨 120g
豚ひき肉 100g
きゅうり 2本
ねぎ 5cmくらい
生姜 1片
にんにく 1片

《調味料》
太白ごま油 大1強
豆板醤 小1（お好みで増減）

■最初に入れる分
紹興酒 大2（日本酒でOK）
醤油 大1
丸鶏ガラスープ 小1
砂糖 小1
胡椒 少々

■煮込んでから入れる分
醤油 大1
砂糖 小1
丸鶏ガラスープ 小1

《作り方》
１．春雨をボウルに入れ、熱湯をたっぷりかけてラップをして3~5分おく。
（パッケージにある戻し時間を参考にしてください）

２．きゅうりを斜めに5mm厚くらいに切ってからやや太めの千切りにする。
ボウルに入れて塩小さじ1をふり、軽く揉む。しばらくおいてから水分はしぼっておく。

３．ねぎ、生姜、にんにくを千切りにする。

４．フライパンに油をならしてから太白ごま油を入れて弱火で炒める。
肉の色が白っぽくなり、脂が出てパラパラしてきたら豆板醤を加え、炒めて香りを出す。

５．ねぎ、生姜、にんにくを加えて中火にして炒め、香りが立ってきたら、紹興酒、醤油を加える。
春雨の戻し湯を500~600cc入れ、丸鶏がらスープを加えて溶かしてからお湯を切った春雨を入れる。
※春雨がヒタヒタになるくらいのお湯の量が目安です
砂糖、胡椒を加え、ふたをして中火でしばらく煮る。

６．春雨がスープを吸ってシャバシャバ感が無くなったら味をみて再度調える。

７．水分が完全に無くなってきたらきゅうりを加え、さっと炒め合わせる。
皿に盛り、花椒をふって完成！