ขนมเปี๊ยะทุเรียนไข่เค็ม แป้งนุ่มๆไส้ตู้มๆ

ขนมเปี๊ยะทุเรียนไข่เค็ม แป้งนุ่มๆไส้ตู้มๆ

A: แป้งชั้นนอก
1. แป้งเค้กตราพัดโบก หรือ แป้งบัวแดง = 400 g
2. ไข่ไก่เบอร์ 1 = 1 ฟอง
3. น้ำมันรำข้าว = 125 g
4. น้ำตาลทราย = 100 g
5. น้ำสะอาด 100 g

B : แป้งชั้นใน
1. แป้งเค้กตราพัดโบก หรือ แป้งบัวแดง = 200 g
2. น้ำมันรำข้าว 80 g
(แป้งขนมเป็นสูตรของครัวอาชีพวังไกลกังวลค่ะ)

C : ไส้ขนม
1. ทุเรียนกวน (จะกวนเองหรือซื้อสำเร็จก็ได้) ใช้มากน้อยตามที่เรากำหนดได้ อย่างพิมพ์ทำลูกใหญ่ ลูกละ 60g ทั้งสูตรทำ 24 ลูก ก็จะใช้ทุเรียนกวน 60*24 = 1,440 g แต่ถ้าใครทำลูกเล็กกว่า ก็จะใช้น้อยกว่านี้ค่ะ
2. ไข่เค็ม 24 ลูก
3. เหล้ารัมสำหรับฉีดไข่แดง แต่จะใช้เป็นวอทก้า บรั่นดี หรือไวน์ก็ได้ เพื่อช่วยดับความคาวของไข่


D : สำหรับทาหน้าขนม
- เฉพาะไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำมันรำขาว 2 ช้อนชา (น้ำมันช่วยให้ไข่ไม่แห้ง และตอนอบ ไข่ไม่แตก )
- สีผสมอาหารสีเหลืองนิดหน่อย พอให้มีสีขึ้น


🔴คำแนะนำ🔴
ทั้งสูตรนี้จะทำขนมออกมากี่ลูกก็ได้ ขึ้นกับเรากำหนด จะทำลูกเล็กลูกใหญ่ หรืออยากได้กี่ลูกก็ว่าไปตามสะดวก

อย่างในคลิปพิมพ์ทำลูกใหญ่มาก เฉพาะทุเรียนก็ 60g ยังไม่รวมไข่แดง เลยใช้แป้งชั้นนอก 30 g จะได้ 24 ลูก

พอเราได้แป้งชั้นนอกแล้ว ก็นำแป้งชั้นในทั้งหมดไปชั่งน้ำหนัก ได้น้ำหนักเท่าไหร่ก็เอามาหารด้วยจำนวนลูกของแป้งชั้นนอก นั่นคือ 24 เราก็จะได้น้ำหนักของแป้งชั้นในแต่ละลูกค่ะ ซึ่งนั่นก็แปลว่า ขนาดแป้งชั้นในขึ้นกับแป้งขั้นนอก