Скачать или смотреть IL POOLISH - Cosa è e come si fa.

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Il Poolish è un prefermento liquido, costituito da una stessa quantità di acqua e farina e da una percentuale di Lievito che varia in base alla lievitazione che vogliamo far fare al nostro prefermento.
Venne scoperto in Polonia e da li il primo nome POLISC che poi per pronuncia venne convertito negli anni in POOLISH.
Come ogni prefermento il Poolish dona ai nostri impasti una spinta in più. Grazie ad esso infatti i nostri prodotti hanno caratteristiche migliorate come odori, sapori, aromi, mollica, alveolatura,durabilità.
Partendo da una farina forte, almeno W320, e aggiungendo l'acqua facendo attenzione alla sua temperatura si può poi facilmente gestire a temperatura ambiente.
Quando sarà pronto e avrà sulla sua superficie a "cupola" le bollicine potremmo utilizzarlo nei nostri impasti ricordando poi di scalare le percentuali di acqua e farina del poolish dalla nostra ricetta.



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