スミレとブルーベリーのムース❋Violet mousse cake❋オノマトヘ。

おはようございます。いつも動画をご覧いただきありがとうございます。
今回は、久しぶりにフルーツ×花を使ったケーキを紹介します(*'▽')これから旬になるブルーベリーに４、５月に咲くスミレを合わせてみました！スミレといってもリキュールなのでクセもなくペロリといけちゃうレシピになっています(^▽^)
そもそもスミレのリキュールってどんな香り？と疑問に思うかもしれませんが、はっきり言って説明が難しいです！(;'∀')僕的には特徴的な香りのわりに主張が強すぎないので、他の食材にも合わせやすく使いやすいイメージがあります。例として今回使ったブルーベリーの他にもカシスやライチ、洋梨などのフルーツと合わせたケーキも稀に見ますね～(^^
今回は、そこに花の蜜であるハチミツをムースにして合わせてみたら意外とお互いを邪魔せずにおいしく食べれたので動画にしてみました!(^^)!スミレの香りをもっと楽しみたい方はリキュールを増やしたり、底生地に染み込ませてあげても良いと思います！
また、動画内のレシピは、くちどけ重視のためムースの生クリームの脂肪分は38.5％で揃えていますが、とても柔らかいので部屋に冷房がない方や、持ち運びをする方は脂肪分を42％ぐらいの生クリームにしてあげると比較的崩れにくくなると思うので参考にしてみてください。

❋If you turn on subtitles, english commentary will be displayed.

❋今回使ったスミレのリキュール→ミクロ リキュール・ド・バイオレット (パルフェタムール) 18度 700ml

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❋スミレとブルーベリーのムース　直径15㎝×１　ロータリー型×8個分
□ハチミツのムース
生クリーム35％　145g　heavy cream
生クリーム42％　145g　heavy cream
卵黄　30g　egg yolk
ハチミツ　85g　honey
生クリーム35％　15g　heavy cream
ゼラチン　3g　gelatin
冷水　15g　cold water
□ブルベリーピューレ
ブルーベリー　650g(漉して約450g)　blueberry
グラニュー糖　45g　sugar
レモン果汁　1個分　lemon juice
□スミレ風味のブルーベリージュレ
ピューレ　155g　puree
グラニュー糖　17g　sugar
スミレのリキュール　12g　violet liqueur
ゼラチン　3.8g　gelatin
冷水　19g　cold water
□ビスキュイ生地
全卵　1個(60g)　egg
卵黄　1個(20g)　egg yolk
アーモンドプードル　42g　almond flour
粉糖　42g　powdered sugar
薄力粉　40g　cake flour
卵白　2個分(80g)　egg white
グラニュー糖　50g　sugar
□スミレ風味のブルーベリームース
ピューレ　180g　puree
グラニュー糖　15g　sugar
スミレのリキュール　15g　violet liqueur
ゼラチン　6g　gelatin
冷水　30g　cold water
生クリーム35％　144g　heavy cream
生クリーム42％　144g　heavy cream