シャルロット・フリュイ・ルージュ❋Charlotte aux Fruits Rouges❋オノマトヘ。

こんにちは。いつも動画をご覧いただきありがとうございます。
今回はフランスの贅沢なお菓子、シャルロットをつくりました(*'▽')今の季節が旬のベリーたちを使い、甘酸っぱくも味わい深いケーキに仕上がりました。
国産の生のラズベリーやスグリを見かけることが少ない日本ですが、そんなラズベリーやスグリを栽培している農家さんを長野県内だけですが見つけたので紹介したいと思います。企業案件とかじゃないヨ。
◇ラズベリー　サンタベリーガーデン様　長野県伊那市　http://berry.la.coocan.jp/
◇房スグリ　サンタベリーガーデン様　長野県伊那市　http://berry.la.coocan.jp/
武石観光協会様　長野県上田市　https://www.takeshikanko.com/
◇ブルーベリー　工藤りんご農園様　長野県小諸市
※季節や天候により果実の状態が変わってきますので、必ず事前に問い合わせてください。

❋If you turn on subtitles, english commentary will be displayed.

❋今回使ったフルーツのピューレはこちら
ラズベリーピューレ→https://item.rakuten.co.jp/kikuya/16081/
イチゴピューレ→https://item.rakuten.co.jp/kikuya/16083/
スグリ(レッドカラント)ピューレ→https://item.rakuten.co.jp/seikapan/2...

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❋シャルロット・フリュイ・ルージュ　直径15㎝高さ5cmのセルクル1台分

▢赤いフルーツのピューレ
ラズベリー　400g　raspberry
イチゴ　300g　strawberry
スグリ　150g　red currant
グラニュー糖　63g　sugar
レモン果汁　1個分　lemon juice

▢ビスキュイ・キュイエール　190℃　11分～
卵白　2個分(70g)　egg white
グラニュー糖　65g　sugar
卵黄　2個(40g)　egg yolk
薄力粉　57g　cake flour
コーンスターチ　15g　corn starch

▢キルシュ風味のババロワ
牛乳　60g　milk
バニラのさや　1/5本　vanilla
卵黄　1個(20g)　egg yolk
グラニュー糖　20g　sugar
ゼラチン　1.8g　gelatin
冷水　9g　cold water
生クリーム35％　55g　heavy cream

▢赤いフルーツのジュレ
ピューレ　120g　puree
グラニュー糖　14g　sugar
ゼラチン　3.5g　gelatin
冷水　17.5g　cold water

▢赤いフルーツのムース
ピューレ　162g　puree
グラニュー糖　30g　sugar
ゼラチン　5.5g　gelatin
冷水　27.5g　cold water
生クリーム35％　115g　heavy cream

▢赤いフルーツのジャム
ピューレ　250g　puree
グラニュー糖　120g　sugar
ペクチン　3g　pectin
グラニュー糖　20g　sugar

ラズベリー　raspberry
イチゴ　strawberry
赤スグリ　red currant
白スグリ　white currant
ブルーベリー　blueberry
チャービル　chervil