Crema pasticciera fatta in casa: dosi, ricetta e segreti di Martina Bertuccelli

Le creme, nel vastissimo mondo della pasticceria, costituiscono una base fondamentale e si dividono in tre grandi gruppi: le creme addensate per cottura, le creme al burro e le creme leggere.

In questa lezione in particolare la nostra Pastry Chef approfondisce la crema pasticciera nella sua versione classica: analizza nel dettaglio le caratteristiche organolettiche, ci parla dell'interazione chimica tra i vari elementi che la compongono e spiega passo passo la preparazione mettendo in luce quelli che possono essere gli errori più comuni nella realizzazione di ciascuna crema.

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00:16 INTRODUZIONE
11:00 PREPARAZIONE
15:07 COTTURA TRADIZIONALE
19:17 RAFFREDDAMENTO
20:34 COTTURA AL MICROONDE
24:51 ERRORI COMUNI ED ESEMPI
27:24 APPLICAZIONI E DECORAZIONI

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