竹やぶの仕事 - そば打ち - ／ 竹やぶ 阿部孝雄｜味道

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千葉県柏市にある蕎麦の名店、「竹やぶ」。
日本有数の蕎麦職人 阿部孝雄氏は、「石臼による自家製粉・手打ち」を自らの考えで学び作り出し、蕎麦の新潮流を生み出しました。

そのDNAは多くの弟子に受け継がれ、現在数々の名店が生まれています。

今回は、阿部孝雄氏の次男・阿部智也氏が「竹やぶ」の自家製粉と手打ちの技術を紹介します。
名店で受け継がれる技術を是非お楽しみください！

00:00 オープニング
00:31 製粉
04:51 水まわし
08:58 練り
10:13 のし
17:53 たたみ
19:11 切り
23:52 せいろ

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【ご出演シェフの皆様／36名（2024年7月時点）】
日本食
新井均（天孝）、栗栖正博（たん熊北店）、黒木純（くろぎ）、佐々木浩（祇園さゝ木）、杉山衞（銀座寿司幸本店）、高田晴之（たか田八祥）、野永喜三夫（日本橋ゆかり）、堀井良教（更科堀井）、松尾英明（柏屋）、村田吉弘（菊乃井）、和田利弘（バードランド）、林亮平（てのしま）、岩本公宏（日本橋いづもや）、笠原将弘（賛否両論）、横田昌之（人形町今半）、近藤文夫（てんぷら近藤）、瓢亭（髙橋義弘）、木乃婦（髙橋拓児）、木田康夫（祇園 きだ）、西川正芳（祇園にしかわ）、料理屋まえかわ（前川浩一）、谷河吉巳（京懐石 吉泉）、小川洋輔（おが和）
中華
魏禧之（一之船入）、脇屋友詞（トゥーランドット）、成毛幸雄（神田雲林）、田村亮介（慈華）
フレンチ
上柿元勝（カミーユ）、山口浩（神戸北野ホテル）、菊地美升（ル・ブルギニオン）、熊谷喜八（KIHACHI創業者）
イタリアン
奥田政行（アルケッチァーノ）、落合務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）、片岡護（アルポルト）、山根大助（ポンテ・ベッキオ）、鈴木弥平（ピアットスズキ）、薄公章（築地ボン・マルシェ）