НАНТЕРСКАЯ БРИОШЬ готовим высокую французскую кухню дома

Описание к видео НАНТЕРСКАЯ БРИОШЬ готовим высокую французскую кухню дома

Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет)

Кто ставит лайк, у того самая самая воздушная выпечка;)
Подписывайтесь на мой Instagram @janny_cook (запрещенная соц. сеть)

РЕЦЕПТ

Мука - 125 гр.
Яйца - 63 гр.
Молоко цельное - 13 гр.
Сахар - 13 гр.
Соль - 3 гр.
Дрожжи - 4 гр.
Крем-фреш 25 гр. (заменяем на сметану жирностью 25-30%)
Сливочное масло 82,5% - 60 гр.

В идеале все ингредиенты перемешиваем миксером со специальной насадкой-крюком для теста. Сначала 5 минут на низкой скорости, потом 15 минут на средней скорости.
Добавляем мягкое масло в несколько приемов.

Накрываем тесто пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут. Затем немного обминаем тесто руками, снова под пленку и в холодильник на 2 часа.

Делим тесто на 6 равных частей по 50 гр., формируем шарики.
Смазываем прямоугольную форму сливочным маслом и выкладываем шарики в шахматном порядке.

Смазываем бриошь смесью:
Яйца - 25 гр.
Желток - 20 гр.
Молоко - 25 гр.

В выключенную духовку ставим чашу с кипятком на дно. Помещаем в духовку бриошь на противне и оставляем на 1,5 - 2 часа.

Вынимаем, смазываем снова яичной смесью.

Отправляем выпекаться в разогретую до 175 градусов духовку на 25 минут.

Достаем бриошь из духовки и сразу вынимаем из формы, чтобы она не отсырела.

Приятного аппетита ;)

Комментарии

Информация по комментариям в разработке