Gastronomie : les moules-frites à la picarde !

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L’air iodé de la baie de Somme donne obligatoirement envie de déguster de bonnes moules frites. Pour rendre hommage à sa région, Guillaume, notre chef du jour, les assaisonne d’une crème au maroilles.


Ingrédients : 


- 4 kilos de moules de bouchots
- 80 g de persil hachés
- 60 g de beurre doux
- 20 cl de vin
- 70 g de céleri branche
- 190 g d’échalotes
- 400 g de maroilles
- ½ L de crème fraîche


Préparation : 


1. Verser 12 cl de vin blanc dans une casserole. Émincer finement 120 g d’échalotes et les mettre à feu moyen dans le vin. Couper le maroilles en fines tranches et l’incorporer au mélange. Verser la crème. Mélanger pendant 2-3 minutes et mixer le tout. Réserver.
2. Faire fondre le beurre et ajouter 70 g d'échalotes ciselées. Ajouter ensuite les moules rincées au préalable. Ajouter 8 cl de vin blanc, le persil et le céleri branche émincé. Faire cuire à couvert pendant 4 minutes. Incorporer ensuite la sauce au maroilles. Faire mijoter le tout pendant 2 minutes
3. Accompagner le tout avec des frites.


Chef cuisinier : Guillaume Féron




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