Как дозревают перцы чили и снова про ферментацию

Снова расскажу подробно про ферментацию (сквашивание) перца чили и расскажу про то, как дозревают перцы дома. Дозревают замечательно!


Я расскажу основной этап - ферментацию острого перца.

Перцы чили надо обязательно подвялить! То есть дать им полежать столько, чтоб они стали мягкими. Но не передержать, а то заплесневеют!

Перцы моем и срезаем у них жопки-хвостики. Мыть надо не сильно и не горячей водой! Если есть гниль, тоже убираем. Режем вместе с семенами как вам угодно, смысл чтоб в них полностью затек рассол и они плотно уложились в емкость. Некоторые измельчают на этом этапе блендером - я так не делаю, это скушно!

Добавляем прелесть: например чеснок или фрукты, я положил немного яблок.

Заливаем рассолом и убираем в темный шкаф.


!!! Рассол: на 500мл воды ложка столовая соли с горкой и чайная ложка 9% столового уксуса.


При ферментации перец разбухает и пузырится - имеет смысл поставить все это в какую-то чашку, чтоб не загадить шкаф. При ферментации перца рассол помутнеет. Пахнуть будет квашенными помидорами. Процесс длится от недели до бесконечности почти. Я делал и неделю, и несколько месяцев ферментации - все хорошо. При длительной ферментации появляются какие-то аж древесные нотки.

Чтоб перец не заплесневел, важно чтоб он был покрыт рассолом сверху, если это не так - его надо перемешивать раз в два-три дня. Сегодня я ставлю под гидрозатвор! И надо придавливать гнетом! Классно, если гнет дубовый!


Ссылка на весь канал, не забывайте - он кулинарный!
   / vumako  

Кстати вот ссылки на соцсети еще, правда там скушно, кроме инстаграма. В ФБ бывает не скушно, но редко.

  / cookwithpepper  

  / peppercook  

https://vk.com/peppercook

Вообще-то у меня есть дубль канала на Одноклассниках, если кому удобней, но там только кухня
https://ok.ru/video/c1363401

Завел дзен еще зачем-то
https://zen.yandex.ru/pepper