일식조리기능사의 정석 : 달걀말이 (25분)

이기적 조리기능사

달걀말이 (25분)
요구사항
가. 달걀과 가다랑어국물(가쓰오다시), 소금, 설탕, 맛술(미림)을 섞은 후 체에 걸러 사용하시오.
나. 젓가락을 사용하여 달걀말이를 한 후 김발을 이용하여 사각모양을 만드시오.
(단, 달걀을 말 때 주걱이나 손을 사용할 경우 감점 처리)
다. 길이8cm, 높이2.5cm, 두께 1cm 정도로 썰어 8개를 만들고, 완성되었을 때 틈새가 없도록 하시오
라. 달걀말이(다시마끼)와 간장무즙을 접시에 보기 좋게 담아내시오.

만드는 법
1. 가다랑어 국물 만들기 1/2C
2. 계란 6개 - 소금, 설탕1T, 맛술1-2T, 가다랑어국물2-3T - 체
- 젓가락 사용하여 달걀말이 (주걱, 손 사용시 감점)
- 김발 이용 사각모양
- 완성 길이 8cm, 높이2.5cm, 두께1cm, 8개
3. 간장무즙 - 무즙 찬물에 씻고 간장첨가 또는 간장 위에 무즙 올리기
4. 청차조기잎(깻잎)

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