Скачать или смотреть 【クリストシュトレン】Christstollen

訂正：日本語字幕で練ったバターに加える”塩 3g”が抜けていました。1:19

【クリストシュトレン】2本分
[下準備] *1
レーズン 225g
ダークラム 80ml
ポルト酒 80ml
マジパンローマッセ 75g
フランジェリコ 50ml
[発酵生地] *2
準強力粉 75g
ドライイースト 10g
牛乳 75ml
[本生地]
準強力粉 275g
*1 全量
バター125g
グラニュー糖 25g
塩 3g
卵黄 1
シナモン、カーダモン、ナツメグ、オールスパイス
*2 全量
夏みかんマーマレード 50g
オレンジピール砂糖漬 100g
　180℃で50分焼く
[仕上げ]
溶かしバター 125g
トッピングシュガー 150~200g
バニラ 1本

【Christstollen】for 2 pieces
[prep.] *1
225g Raisins
80ml Dark rum
80ml Port wine
75g Marzipan rohmasse
50ml Frangelico
[fermented dough] *2
75g Semi-strong flour
10g Dry yeast
75ml Milk
[Main dough]
275g Semi-strong flour
*1 Total
125g Butter
25g Sugar
3g Salt
1 Egg yolk
Cinnamon, Cardamom, Nutmeg, Allspice
*2 Total
50g Summer mandarin marmalade
100g Candied orange peel
Bake at 180℃ for 50 min.
[Finishing]
125g Melted butter
150 - 200g Non-dissolvable powdered sugar
1 Vanilla pod

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling