如何製作香港手工燒賣 - 深水埗周記 How to make the Iconic Street Food - SiuMai in Hong Kong

0:00 Intro
0:48 備料 Preparation
7:45 打餡 Make stuffing
21:20 燒賣製作 SiuMai Making
25:18 燒賣豉油 SiuMai Soy Sauce
32:40 炸燒賣 Fried SiuMai

燒賣係唔少香港人嘅 comfort food，不過燒賣易得，好味又係手工製作嘅燒賣難求。坊間燒賣水準都幾參差，最怕係遇到啲燒賣成嚿粉/肥肉仲要完全無魚味。

深水埗周記嘅燒賣就做得相當出色，我哋早前一大朝走入老闆 Billy 嘅廚房睇佢整燒賣，發現無論用料同做法都好講究。佢哋嘅魚肉燒賣用咗雪白軟滑嘅龍脷魚混合魚味豐富嘅紅魚去做，為咗令口感更好，魚肉解凍後仲要逐一去皮同去筋先打碎，仲會加埋令口感更滑身嘅玻璃肉（肥豬肉）同提升鮮味嘅大地魚粉等，打碎攪勻後要靜置雪櫃一晚再撻至有彈性先可以開始包，蒸出嚟嘅燒賣餡料色澤有啲透，粒粒都形狀不一，充滿手工感，食落軟綿得嚟帶啲彈性，有豬油香、魚味鮮而唔腥。

另一個誠意位係配燒賣嘅豉油同辣油竟然都係自家製，豉油用頭抽、老抽、蔥等煮成，鮮香得嚟帶少少甜（至於辣油下次再拍片show畀大家睇～）。原來周記本身就係一間主力賣醬料嘅老字號，近年由第二代 Billy 接手，本身係燒賣控嘅佢貪得意試整，由於精益求精不斷改良兼真係真材實料，所以開賣幾個月已經爆紅，正好吸納埋年輕一輩之餘仲可反sell自己嘅老本行，背後嘅誠意同努力都好值得支持。

老街坊菜館 Old Street Restaurant（有售可即食燒賣及急凍燒賣）
地址：深水埗青山道260-266號永隆大廈1樓B號舖及地下D號鋪
Address：Shop D on G/f & Shop B on 1/f, 260-266 Castle Peak Road, Sham Shui Po, Kowloon
電話：5401 2601

周記醬料 （只有售急凍燒賣）
地址：深水埗元州街413號地鋪
Address：G/F, 413 Un Chau Street, Cheung Sha Wan
電話：2370 8922

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