Recette d'Entremets Ananas Passion

● Une recette d’entremets ananas et fruit de la passion avec une dacquoise à la coco, une mousse à l’ananas et un insert passion et un miroir ananas passion !

● Ingrédients pour la recette (entremet de 20cm) :

● Pour la dacquoise à la coco :
3 blancs d’œufs
100g de sucre glace
80g de noix de coco râpée
20g de farine
40g de sucre
1 pincée de sel

● Pour la mousse à l’ananas :
450g de purée d’ananas
450ml de crème liquide
50g de sucre glace
50g de sucre
Le jus d’un demi-citron
6 feuilles de gélatine (12g)

● Pour l’insert à la passion :
280g de purée de fruit de la passion
60g de sucre
Le jus d’un demi-citron
3,5 feuilles de gélatine (7g)

● Pour le miroir ananas passion :
130g de purée de fruit de la passion
75g de purée d’ananas
8g de gélatine (4 feuilles)
40g de sucre
Le jus d’un demi-citron

● Pour la décoration :
Perles en sucre et étoiles en pâte à sucre
Tranches de kiwi
Groseilles et fraises
Mélange de fruits exotiques
Noix de coco râpée

● Je vous souhaite un bon appétit !

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● A bientôt ! ♡