Pizza de rúcula y jamón crudo |

Ingredientes
La masa:

1 kg de harina (3 o 4 0000)
600 cc agua 
25 a 30 g levadura fresca
15 g sal 
5 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa:

1 lata de tomate perita pisado
1 diente de ajo
orégano
aceite de oliva, sal y pimienta
Rúcula y jamón crudo 

100 gr jamón crudo
1 atado de rúcula
Tomate seco 
Parmesano 


Fugazzeta 

300 g mozzarella
100 g queso cuartirolo
2 cebollas en pluma 
orégano seco
pizca de sal
Aceitunas negras y verdes


Procedimiento
Mezclar la levadura con la taza de agua tibia, revolver y reservar.
Mezclar la harina con la sal y agregar luego el agua tibia con la levadura, el aceite de oliva. Amasar hasta formar una masa algo húmeda y dejar descansar hasta que leve y duplique su tamaño.
Volcar en la mesada y separar en bollos 350 gr 
Para la fugazzeta separar un bollo de 450 gr
Dejar descansar los bollos una media hora y estirarlos.
Llevar al horno (o a una piedra en el horno directamente) que debe estar muy caliente, unos 250 grados.
Para la fugazzeta estirar el bollo de 450 gr  rellenar con la mezcla de quesos y tapar con el otro bollo de 350 gr cubrir con las cebollas, dejar fermentar.
Cocinar unos minutos y retirar. Repetir con todos los bollos.
Luego preparar la salsa y mezclar con los ingredientes, sin cocinar, en crudo y condimentar, reservar.
Disponer salsa en las pizzas pre cocidas y cubrir con la mozzarella, llevar a fundir.
Terminar con las hojas de rúcula, jamón crudo, tomates secos y parmesano.