TONKOTSU LAMEN

Essa é a minha versão do mais popular e clássico Lamen japonês que é o Tonkotsu. Nesse vídeo revelo todos os segredos e o passo a passo.

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Ingredientes asiáticos - https://mycollection.shop/dicasdehelena

Anotem: (Rende 6-7 porcões)
750g de macarrão para lamen ou yakisoba
Chashu:
700g de panceta enrolado e amarrado com barbante
1/2 xíc de água
1/2 xic de shoyo
1/3 xic de saquê mirin
6 c sopa rasa de açúcar
3 dentes de alho
1 talo de cebolinha
5 fatias de gengibre
1 fio de óleo
6 ovos cozidos

Caldo:
500g de pé de galinha
500g de suã suíno
3,5 litro de água
1/2 cebola
6 dentes de alho
talos de cebolinha

Tarê:
150 ml de água
150 ml de shoyu
25 ml de saquê mirin
1 e 1/2 c sal
1 c chá de hondashi ou ajinomoto

Toppings:
250g de moyashi
cebolinha picada

Modo:
1. Prepare o Chashu: doure a carne em uma panela aquecida com um fio de óleo, sele e doure bem de todos os lados para a carne não desmanchar no cozimento. Adicione água, shoyu, saquê mirin, açúcar, gengibre, alho e cebolinha, tampe e cozinhe no fogo baixo por aprox. 30 min. virando a carne algumas vezes para pegar bem o molho de todos os lados. Cozinhe os ovos no ponto que desejar (5 min até 10 min. no máximo), descasque. Depois que a carne esfriar, coloque em um pote junte os ovos, cubra com o molho de cozimento, feche bem e leve para a geladeira. Faça isso 1 dia antes.
2. Prepare o caldo: lave bem todas as peças de suã e pé de galinha, tire as unhas com uma tesoura. Coloque em uma panela com água quente até cobrir, quando levantar fervura conte 10 min., vai subir espuma. Escorra e lave bem todas as peças retirando principalmente os resquícios que ficam nos ossos do suã (essa etapa é importante para um caldo sem resíduos). Lave a panela, volte para o fogão com o suã e pé de galinha, cubra com 3,5 lt de água em temperatura ambiente, feche a panela de pressão, quando pegar pressão conte 1 hora, depois que sair a pressão, abra a panela e o caldo vai estar branco, adicione cebola, alho, cebolinha e cozinhe mais 30 min. Quanto mais cozinhar o caldo mais leitoso e saboroso fica. Quem não tiver panela de
pressão pode ser em panela normal mais cozinha por no mínimo 4 horas. Recomendo fazer com tempo disponível. Esse caldo pode ser congelado por 3 meses.
3. Faça o tarê: em uma panela coloque água, shoyu, mirin, sal e hondashi e leve para cozinhar, quando levantar fervura, desligue e deixe esfriar.
4. Prepare os toppings: escalde o moyashi em água quente por 2 min., lave em água fria, esprema e reserve. Pique a cebolinha. Corte em fatia fina o Chashu e passe na frigideira quente para dourar ou use um Maçarico culinário. Corte o ovo no meio. Cozinhe o macarrão conforme a instrução de embalagem.
4. Monte o Lamen: coloque em uma tigela funda 1 concha pequena (25 ml) de tarê no fundo, cubra com 3-4 conchas de caldo. Coloque o macarrão. Disponha os toppings por cima: 2-3 fatias de Chashu, Moyashi, Ovo cozido e muita cebolinha.
Bom apetite!