Pâtes aux légumes de saison

A chaque saison ces pâtes aux légumes !
Voici ma façon la plus simple de préparer un plat de pâtes avec les légumes du moment et quelques ingrédients que l'ont a tous dans nos plaquards !

ingrédients pour 2 personnes :

100g de pâtes type penne
1 kg de légumes au choix aubergines, courgettes et poivrons.
200g d'oignons
2 gousses d'ail
2 c à s de concentré de tomate
thym
sel et piment

Préparation:

1/ Couper tous les légumes en gros cubes, les déposer sur une plaque du four chemisée d'un papier cuisson et les arroser d'un filet d'huile d'olive et de sel.
Cuire les légumes une bonne demie heure , four à 220°pour bien les colorer.

2/Pendant ce temps, dans une poele ou sauteuse, Verser l'huile d'olive, le sel, le piment,le concentré de tomate, les gousses d'ail écrasées et les oignons émincés.
Incorporer le tout à feu vif et verser un petit verre d'eau , couvrir et laisser cuire.

3/Une fois les légumes bien colorés et les oignons fondants,verser les légumes dans la sauteuse , incorporer le tout , couvrir et laisser mijoter le temps de cuire les pâtes bien al dente.

4/Une fois les pâtes bien al dente , les verser sur les légumes et finir la cuisson des pâtes en versant un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Servir sans attendre !