Рулет куриный копчено-варёный

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:
СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978
Рулет куриный копчено-варёный

Отделяем мясо кур от костей, кожу удаляем.
Режем крупными кусками.
Мясо засаливаем смесью соли и нитритной соли, перемешиваем и убираем в
хол-дильник на 48 часов. Температура посола +2…+4 градуса

По окончании посола добавляем в мясо 10% ледяной воды и хорошо перемешиваем, до впитывания всей жидкости.

Добавляем давленный чеснок,пряности и специи.

Мясо перемешиваем 4-5 раз по пять минут, с отдыхом в холодильнике по 20-30 минут между каждым перемешиванием.

Для придания округлой формы рулету используется формовочная сетка
диаметром 100 мм

Перед копчением поверхность рулета необходимо подсушить в коптильне или духовке при температуре +60…+70гр.

Рулет коптим густым дымом температурой +35…+40 градусов в течение
двух трех часов

По окончании копчения рулет варим в воде температурой +78…+85 градусов
Готовность определяется достижением температуры в центре
батона +68…+70 градусов.

Готовый рулет охлаждаем и(не обязательно) выдерживаем в течение 12-24 часов в холодильнике с температурой +12 гр и влажностью 75%