Table de fêtes : quasi de veau gourmand et étoilé ! - Météo à la carte

C’est en Alsace que Météo à la carte vous entraîne pour une nouvelle recette de fête simple et étoilée : un quasi de veau légumes anciens et cèpes ! Un plat qui se prépare en avance et qui vous permet de passer la soirée en famille.


*** Détails de la recette *** 

Ingrédients :

- 4 quasis de veau
- Gousses d'ail
- Herbes aromatiques
- 80 g de beurre demi-sel
- 5 cl de vin blanc sec
- 100 g de bouillon de volaille
- 10 cl d'huile d'arachide
- Sel et poivre du moulin
- Châtaignes
- Légumes


Préparation :

1/ Assaisonner les quasis de veau de sel et de poivre, puis, les faire colorer dans un sautoir sur feu vif, de chaque côté dans de l'huile d'arachide bien chaude.
2/ Une fois les quasis colorés, baisser le feu et ajouter les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées, les herbes aromatiques et le beurre.
3. Finir la cuisson au four pendant 6 à 8 minutes, en prenant soin d'arroser les quasis avec le jus de cuisson puis retirer les quasis du sautoir, remettre sur feu vif, et verser le vin blanc.
4. Laisser réduire à sec, verser le bouillon de volaille, faites réduire.
5. Filtrer le jus obtenu au travers d'une passette fine.
6. Faire sauter les châtaignes et s’occuper des légumes.

*** Qui est le chef ? ***

Olivier Nasti.


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