【プロが教える実践編】ボンボンショコラのモールディングが分厚くならないためのいくつかのコツ

テンパリングが出来るようになってモールディングに挑戦してみたけどチョコレートの粘度が高かったり流したそばから固まってしまい、分厚く不恰好になってしまうことは無いでしょうか。
モールディングを上手に仕上げるには当然繰り返し練習が必要ですが、どんなことに気をつけて臨めばいいか、実際の作業と共に解説しています。

今回使用しているチョコレート
大東カカオ スペリオール エクアトゥール 1kg (カカオ分70%)
https://amzn.to/2PSKbvL


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動画に出ている人：
須藤銀雅
青森県出身のショコラティエ。東京では一般販売無しでオーセンティックバーのみに販売するお酒とのマリアージュに特化した”BAR専用チョコレート”を
青森県弘前市ではカカオ豆のセレクト、焙煎から板チョコになるまでを一手に担うクラフトチョコレートの専門店”浪漫須貯古齢糖（ロマンスチョコレート）”を運営しています。

撮影場所：
東京・アトリエAirgead


東京[BAR専用チョコレート]アトリエAirgead
https://atelier-airgead.amebaownd.com

青森[自家焙煎チョコレート専門店]浪漫須貯古齢糖
https://romance-cacao.shop-pro.jp

#チョコレート＃テンパリング＃ボンボンショコラ