Скачать или смотреть Boeuf bourguignon façon dicuisto

💙 BIENVENUE SUR : ÉCOUTE ET CUISINE Le podcast où on cuisine ensemble, les mains libres ! 🎙️ Nouvel épisode chaque vendredi à 11h.
Nouvel épisode chaque vendredi à 11h.
🧑‍🍳 Commençons les courses : pour 6 personnes
➽ La viande
1,50 k de boeuf bourguignon (collier, poitrine, paleron) souvent tu trouveras la viande prête à ce genre de préparation (braisé, pot-au-feu). 3 morceaux de 80g par personne
➽ Pour les Légumes :
un quart de poireau, 2 belles carottes, 2 beaux oignons, 2 gousses d’ail, un bouquet de persil, une feuille de laurier, une branche de thym.), 100g de petits oignons grelots surgelés(ou frais si tu en trouves), 100g de champignons de Paris (coupés en 4)
➽ Assaisonnement :
du gros sel, du sel fin, 2 C à Café de sucre semoule (pour les oignons glacés)
du poivre concassé
65g de farine (environ 3 à 4 C à Soupe environ)
60 g de beurre
3 à 4 C à soupe d’huile de pin de raisin ou autre
50 g des petits lardons
1l de vin corsé (merlot, chinon, cau, bourgogne)
1,44 kg de Boeuf pour bourguignon(collier) coupé en morceaux de 80g x3 par personne
1 Cà soupe de concentré de tomate
1 C à soupe d’eau-de-vie ou (cognac, armagnac, Marc de raisin)

🧑‍🍳 Progression de la recette : il faut que tout soit près à l’avance
▶︎ Tu épluches, tu nettoies tous les légumes, tu les coupes, tu réalises le bouquet garni et tu mets dans des récipients prêts à faire feu
▶︎ Tu fais revenir ta viande avec l’huile de pépin de raisin trés chaude et une noix de beurre et surtout par petite quantité que tu débarrasses en fur et à mesure dans un plat
▶︎ Tu ajoutes tes oignons, tes carottes coupées en brunoise (petits dés) + les 2 gousses d’ail écrasées que tu fait revenir avec 20 g de beurre
▶︎ Tu rajoutes ta viande et tu mélanges
▶︎ Tu mets 4 C à Soupe de farine (65g) et tu remues bien, tu torréfies(cuire la farine) au four ou sur le feu suivant ton récipient, cocotte ou sauteuse
▶︎ Tu ajoutes la C à Soupe de concentré de tomate + 3 bouchons d’eau-de-vie (ou autres)
▶︎ Tu mouilles avec le vin rouge corsé, tu remues bien
▶︎ Tu rajoutes pour couvrir la viande de l’eau froide, tu remues
▶︎ Tu ajoutes une petite poignée de gros sel (attention pas trop, tu pourras rectifier en fin de cuisson, le poivre concassé, ton bouquet garni, tes champignons coupés, tu mélanges encore et encore
▶︎Tu cuis soit au four à couvert (ce qui est pour moi la meilleure cuisson) ou dans ton faitout, ta sauteuse à couvert pendant 2h tout en remuant de temps en temps (surtout sur le feu
▶︎ Commence à tester la cuisson de la viande au bout de 1h15 et ensuite tous les quarts d’heure.
▶︎ Tu plantes un couteau dans la viande pour vérifier la cuisson, si tu rencontres une contrainte pour traverser celle-ci, c’est qu’elle n’est pas cuite.
▶︎ Pendant quelle cuit, on va glacer les oignons et cuire les lardons, je t’explique :
▶︎ Dans une casserole, tu mets tes petits oignons grelots, tu mouilles avec de l’eau jusqu’à hauteur, ▶︎ tu ajoutes le sucre et une noix de beurre (attention tu surveilles, car il faut que l’eau soit complètement évaporée pour caramélisé légèrement les petits oignons
▶︎ Tu cuis en même temps tes petits lardons (tu peux les blanchir dans de l’eau avant de les passer à la Poêle pour dessaler un peu
▶︎ Pour finir la sauce, tu ajoutes le beurre frais qu’il reste dans la sauce en remuant
▶︎ Tu ajouteras les oignons et les lardons (chauds) sur le dessus au moment de servir ton boeuf bourguignon, finition avec persil et pomme de terre autours

00:00 INTRODUCTION
00:41 PROGRESSION DE LA RECETTE
03:19 GLAÇAGE DES OIGNONS ET CUISSON DE LARDONS
04:09 FINITION DE LA SAUCE AU BEURRE
05:03 MARINADE À CHAUD
06:30 LIAISON BEURRE MANIÉ
06:46 MARINADE À CHAUD
07:33 CONCLUSION

🎁 VOTRE CADEAU : Gagnez 2h par semaine en cuisine 👇 https://bit.ly/4koVJUO

🏠 CHEF À DOMICILE (Indre-et-Loire - 37) Vous habitez Tours ou ses environs ? Je cuisine chez vous ! ✅ Repas frais & sur-mesure (Avantage CESU : 50% crédit d'impôt). 📫 Contact : didier.lavergne37@gmail.com | 📞 06.60.79.67.10

🔗 REJOIGNEZ LA TABLÉE : 👉 Tous mes liens (WhatsApp, Insta, Facebook) : https://linktr.ee/didier.lavergne37
🔔 Abonnez-vous à la chaîne :
   / @dicuisto37  


#CuisineMaison #RecetteTraditionnelle #PodcastCuisine #AstucesDeChef #DiCuisto37 #ApprendreLaCuisine #CuisineTerroir