ΠΡΟΣΦΟΡΟ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ-ΕΚΜΑΘΗΣΗ ΑΠΟ ΑΡΤΟΠΟΙΟ .

http://stwmenkalws.blogspot.com/ . Σωστά ζυμωμένο παραδοσιακό Πρόσφορο , χωρίς μαγιά , μέ προζύμι τού Σταυρού καί κίτρινο αλεύρι .
Χαίρετε αγαπητοί έν Χριστώ αδερφοί ! Γιά όσους δέν τό γνωρίζατε, εκτός από Ορθόδοξος Χριστιανός, είμαι καί Αρτοποιός . Έχω διδάξει τήν τέχνη τού ζυμώματος σέ Κοινόβια στό Άγιον Όρος, αλλά καί σέ πολλούς Χριστιανούς στόν κόσμο . Επειδή λοιπόν έχω παρατηρήσει πώς υπάρχει μεγάλη άγνοια στό σοβαρό θέμα τής ζύμωσης τού ψωμιού έν γένει καί τού Προσφόρου κατ΄ επέκταση, αφού άρτος είναι καί αυτό, αποφάσισα νά φτιάξω ένα αναλυτικό βίντεο, ούτως ώστε νά μάθουν οι Χριστιανοί τήν τέχνη τού ζυμώματος καί τής ξεκούρασης τού ψωμιού, αλλά καί τού πλασίματος καί τής σφράγισης τού Προσφόρου . Έτσι θά γλυτώσουν από όλα τά προβλήματα πού αντιμετωπίζουν, όπως είναι τά σκληρά ζυμάρια, τό πολύ προζύμι στό ζυμάρι, η ψίχα πού τρίβεται, τό νά μήν φουσκώνει τό ζυμάρι όσο πρέπει κ.α. πολλά.
Κατ΄ αρχάς, θέλω νά τονίσω πώς τό βίντεο τό έφτιαξα κυρίως γιά νά δείξω τό σωστό ζύμωμα τής ζύμης, διότι ενώ αυτό είναι τό πιό σημαντικό απ΄ όλα, δυστυχώς εδώ υπάρχει καί η μεγαλύτερη άγνοια ! Τά υπόλοιπα, όπως π.χ. τήν ποσότητα τού νερού, τό πλάσιμο, τήν ξεκούραση, τό σφράγισμα καί τό ψήσιμο, μπορείτε νά τά διαμορφώσετε όπως εσείς νομίζετε . Κί εγώ ο ίδιος μπορεί νά αλλάξω κάτι απ΄ αυτά στό μέλλον, ειδικά γιά τό Πρόσφορο . Τό ζύμωμα όμως, είναι ένα καί μοναδικό σέ όλα τά αρτοπαρασκευάσματα καί δέν γίνεται διαφορετικά !
Ξεκινώντας κάποιες συμπληρωματικές πληροφορίες, συνιστώ τήν αγορά αλεύρων από Αρτοποιείο, διότι είναι συνήθως φθηνά καί εξαιρετικής ποιότητος . Τά νερά τής συνταγής, είναι γιά τέτοια δυνατά άλευρα . Επειδή λοιπόν αλεύρι από αλεύρι διαφέρει πάρα πολύ, μην πάρετε τοίς μετρητοίς τίς δοσολογίες που αναφέρω, παρά μόνο το αλάτι καί τό προζύμι . Νερό βάλτε καλύτερα λιγότερο, επειδή πολλά άλευρα που κυκλοφορούν στήν αγορά, είναι κακής ποιότητος καί χαλούν την σφραγίδα μετά το φούσκωμα . Δοκίμασα ορισμένα εξ΄ αυτών . Tό αλεύρι πού χρησιμοποίησα στο βίντεο είναι εξαιρετικής ποιότητος καί γι΄ αυτό τό αποτέλεσμα είναι καλό . Τά κακά άλευρα πίνουν πολύ λιγότερα νερά( τό πολύ 60%), κάνουν ανοιχτόχρωμη ψίχα, έχουν ξινή γεύση καί ύστερα τά ψωμιά απλώνουν , ενώ τά καλά, πίνουν πολλά νερά, διατηρούν τήν σφραγίδα, κάνουν σκουρόχρωμη ψίχα και τό Πρόσφορο έχει ευωδιαστή γεύση . Το ''κλασσικό'' κίτρινο αλεύρι που έχει το supermarket, είναι ακριβό, αλλά αρκετά καλό αλεύρι για πρόσφορο .
Προσοχή ! Το νερό πρέπει να είναι δροσερό το Χειμώνα και παγωμένο το Καλοκαίρι . Η θερμοκρασία τού ζυμαριού μάς όταν σταματήσουμε τό ζύμωμα, θά πρέπει νά είναι 24-25 βαθμούς κελσίου .
Το ψήσιμο τού Προσφόρου τό ξεκίνησα στούς 190 καί κατόπιν τό σκέπασα μέ ένα στρογγυλό χαρτί καί κατέβασα τόν φούρνο στους 180 καί 170 . Επιπλέον, τό έβγαλα απ΄ τό ταψί καί τό έβαλα σέ μία λαμαρίνα, ούτως ώστε νά ψηθεί από κάτω καί στό πλάι . Τό ψήσιμο γενικώς, διαφέρει από φούρνο σέ φούρνο .
Τή ζύμη τή ζύμωσα μέ τό Θαύμα τού Τιμίου Σταυρού . Μέ Προζύμι δηλαδή, από αλεύρι καί νερό, τό οποίο σκεπάστηκε μέ ένα πανί καί από πάνω τοποθετήθηκε ο Βασιλικός πού έχει τήν ευλογία τού Σταυρού . Το ανάπιασμά τού πρίν τό ζύμωμα, το έκανα μόνο μέ αλεύρι καί αλάτι, χωρίς νερό . Αν εσείς το κάνετε μέ νερό, τότε απλά υπολογίστε τό, στό συνολικό νερό τής ζύμης . Πάντως οι μύκητες στό Πρόσφορο θά πρέπει νά είναι λίγοι . Όσοι περίπου βλέπετε στό βίντεο(2 ΚΤΣ ανά κιλό αλεύρου ) . Δέν τρώμε προζύμι, αλλά ζύμη . Το υγιεινό ψωμί έχει λίγο προζύμι μέσα .
Τό ζυμάρι μάς θά φουσκώσει μέ τό σωστό ζύμωμα καί όχι μέ τούς υπερβολικούς μύκητες . Δυστυχώς ένα από τά συνηθισμένα προβλήματα είναι καί αυτό . Τό ότι δηλαδή, αυτός πού δέν τού φουσκώνει τό ζυμάρι λόγω τού λανθασμένου ζυμώματος, αντί νά ρωτήσει κάποιον τεχνίτη νά τού μάθει νά ζυμώνει, αυξάνει τούς μύκητες τής ζύμης γιά νά φουσκώσει τό ζυμάρι, κάνοντάς τό ανθυγιεινό ! Άλλος πάλι αφήνει τό ζυμάρι 7-8 ώρες νά φουσκώσει μετά τό ζύμωμα καί ύστερα τό πλάθει ! Μετά από τόσες ώρες όμως, έχει γίνει όλο τό ζυμάρι Προζύμι ! Είδατε λοιπόν τί κάνει η άγνοια καί η απομόνωση ;
Στήν Αρτοποιία αδερφοί, ένας είναι ο μεγάλος εχθρός . Τό νά νομίζει ο άνθρωπος πώς γνωρίζει τήν τέχνη, ενώ στήν πραγματικότητα έχει μαύρα μεσάνυχτα καί νά παριστάνει καί τόν τεχνίτη από πάνω στούς Μάστορες όταν αυτοί τού λένε τό σωστό ! Γιά νά λυτρωθεί λοιπόν ο άνθρωπος, είναι απαραίτητο τό νά ξεχάσει όσα νόμιζε πώς ήξερε καί νά αρχίσει νά μαθαίνει στ΄ αλήθεια τήν τέχνη απ΄ τούς τεχνίτες Αρτοποιούς .
Γιά νά μάθετε πώς νά φτιάξετε τό Προζύμι, γιά λύση προβλημάτων κ.λ.π. κάντε κλίκ εδώ : http://stwmenkalws.blogspot.com/2020/... .
Παρακαλώ, κοινοποιήστε τό βίντεο σέ όσους ξέρετε πώς ζυμώνουν καί ιδιαιτέρως στά μεγάλα Κοινόβια όπου πολλοί Μοναχοί ταλαιπωρούνται απ΄ τά σκληρά καί αζύμωτα ζυμάρια πού φτιάχνουν . Θά τούς βοηθήσετε πάρα πολύ !
Σάς εύχομαι καλή επιτυχία καί νά μέ συγχωρείτε γιά τυχόν αβλεψίες.