【韓国伝統菓子 /

金柑の正菓（チョングァ）Jeonggwa


材料
・金柑　お好みの量
・砂糖　金柑の分量の1/3
・水飴　金柑の分量の1/3
・水　金柑の分量の1/3

Material
・ Kumquat as much as you like
・ 1/3 of the amount of sugar kumquat
・ 1/3 of the amount of starch syrup and kumquat
・ Water 1/3 of the amount of kumquat


INDEX
0:00 金柑の正菓（きんかんのチョングァ）作り方
0:11 酢水に５分漬けてよく洗ってからザルにあげます
0:26 ヘタを取って半分に切り、種を取ります
0:47 砂糖（金柑の分量1/3）を加えて混ぜます
1:07 一晩置くと、砂糖が溶けてトロミが出ます
1:21 水飴と水（共に金柑の分量1/3）を弱火にかけます
1:58 金柑を加えて、じっくりと沸騰するまで弱火で
2:13 泡を取り除き、10分沸騰させます
2:32 火を止めたら３時間冷まします
2:44 10分沸騰させ、3時間冷ますを3回繰り返します
3:00 3回繰り返したら、ザルにあけ余分なシロップを切ります
3:40 形を整えながら、網の上に並べていきます
4:02 埃よけにザルをかぶせて3〜4日乾かします

INDEX
0:00 How to make kumquat Jeonggwa
0:11 Soak in vinegar for 5 minutes, wash well and give to a colander.
0:26 Take the calyx, cut it in half and take the seeds.
0:47 Add sugar (1/3 of kumquat) and mix.
1:07 If left overnight, the sugar will melt and the tromi will come out.
1:21 Put starch syrup and water (both 1/3 of the amount of kumquat) on low heat.
1:58 Add kumquat and cook over low heat until it boils slowly.
2:13 Remove bubbles and bring to a boil for 10 minutes
2:32 Turn off the heat and let it cool for 3 hours.
2:44 Bring to a boil for 10 minutes and cool for 3 hours, 3 times.
3:00 After repeating 3 times, open in a colander and cut off excess syrup.
3:40 Arrange them on the net while shaping them.
4:02 Cover the dust with a colander and let it dry for 3-4 days.


作り方
・金柑を酢水に5分漬けたらよく洗ってザルにあげます。
・ヘタを取って半分に切り種を取ります。
・ボウルに金柑と砂糖（金柑の分量の1/3）を入れて混ぜたら一晩置いておきます。
・鍋に水飴と水（共に金柑の分量の1/3）を入れて火にかけ（弱火）、水飴が溶けたら砂糖に漬けておいた金柑を入れます。
・泡を取り除きながら10分沸騰させ、火を止めたら冷まします（3時間）。
・再び弱火で10分沸騰させたら火を止めて3時間冷まします。
これを合計3回繰り返します。
・3回目のシロップ煮が終わったらザルにあけ、余分なシロップを切ります。
・形を整えながら網に並べ、埃よけにザルをかぶせて3～4日乾かします。
目安は若干硬くなって表面がベタベタしなくなるまでです。
・金柑の正菓（チョングァ）の完成です。

How to make
・ Soak kumquat in vinegar for 5 minutes, wash it well and give it to a colander.
・ Remove the calyx and cut in half.
・ Put kumquat and sugar (1/3 of the amount of kumquat) in a bowl, mix and leave overnight.
・ Put starch syrup and water (both 1/3 of the amount of kumquat) in a pan and heat (low heat). When the starch syrup melts, add the kumquat soaked in sugar.
・ Boil for 10 minutes while removing bubbles, turn off the heat and let cool (3 hours).
・ Boil again on low heat for 10 minutes, then turn off the heat and let it cool for 3 hours.
Repeat this a total of 3 times.
・ After the third syrup boil, open it in a colander and cut off excess syrup.
・ Arrange them in a net while shaping them, cover them with a colander to protect them from dust, and let them dry for 3 to 4 days.
The guideline is until it becomes a little hard and the surface is not sticky.
・ The kumquat confectionery (Jeonggwa) is completed.


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