Cotolette della marescialla - È sempre mezzogiorno - 24/01/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Giusina prepara un secondo piatto che piace sempre a tutti: le cotolette. Per iniziare si lavorano le fette di vitello con il batticarne e poi si farciscono con le patate lesse schiacciate con prezzemolo e sale. A seguire si aggiunge anche una fetta di provola dolce ed una di prosciutto cotto. Giusina passa le cotolette prima nell'uovo e poi nel pangrattato e le cuoce in padella a fuoco medio per 5 minuti. Intanto si prepara anche il contorno: dei finocchi con le arance a cubetti e le olive nere cui aggiunge olio, sale e pepe.

Ingredienti
Per le cotolette:
4 fette di vitello
3 patate
4 fette di prosciutto cotto
8 fette di provola dolce
2 uova
Prezzemolo
Pangrattato
Farina
Olio di semi di girasole
Sale
Per il contorno:
2 finocchi
2 arance
200 g di olive nere
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento

Per le cotolette: stendere le fette di vitello e lavorarle con un batticarne per renderle più sottili. In una pentola, portare a bollore le patate quindi schiacciarle e condirle con prezzemolo e sale. Utilizzare la purea ottenuta per farcire ciascuna fettina di carne, aggiungendo anche una fetta di provola e una di prosciutto. In una ciotola, sbattere le uova e insaporire con un pizzico di sale. Passare le fettine farcite prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato quindi adagiarle delicatamente in padella e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. Una volta pronte, servire calde e filanti.
Per il contorno: lavare e sbucciare i finocchi e le arance quindi tagliarli a cubetti e mixarli in un'insalata assieme alle olive nere.
Condire con olio, sale e pepe.