火を噴くウマさ！激辛スープで牛肉の四川風サッと煮込み／激辛レシピ／水煮牛肉／Super spicy Braised Beef

#水煮牛肉 #四川料理 #激辛 #旨辛 #脇屋友詞

四川料理の人気メニューの一つ、水煮牛肉を家庭向きにアレンジしました。本来は、仕上げに熱した油をジュワーー！！とかけますが、そこは割愛しています。
軽く塩もみしたセロリに熱々のスープをかけることで軽く火がとおり、歯ごたえ抜群。生野菜で食べるのとは違った美味しさを楽しめます。香辛料はお好みで加減してください。

◾️激辛！水煮牛肉（スイジュウニューロゥ）
牛ももスライス 200g
セロリ 200ｇ
ねぎ（みじん切り） 大1
生姜（みじん切り） 小1
にんにく（みじん切り） 小1


《調味料》
□下味
塩 少々
胡椒 少々

太白胡麻油 大2

□スープ
鷹の爪 5～6本
花椒 10粒くらい
豆板醤 小1 1/2
スープ 250ml
醤油 大2
塩 小1/2
一味唐辛子 小3（お好みで調整）
砂糖 ひとつまみ

辣油 適宜


1． セロリは簡単に筋をとり、4～5cm長さの棒状に切る。ボウルに入れて塩をふり軽くもむ。牛肉はひと口大に切り、塩、胡椒をふる。片栗粉を薄くまぶしておく。

2． フライパンに太白胡麻油を入れて弱火で唐辛子を入れて炒める。香りが出てきたら花椒を加えて炒め、さらにねぎ、生姜、にんにくを加える。豆板醤を加え、全体になじんだら酒、スープ、醤油、塩を加えて沸かす。一味唐辛子、砂糖を加える。

3． 2のスープに牛肉を入れ、箸でほぐしながら赤みが無くなるまで火を通す。
※煮込み過ぎに注意

4． 大皿の中心にセロリを盛り、3のスープをかける。辣油をたっぷりかけ、シャンツァイをあしらって完成！




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