激辛花椒ラーメンの作り方。87杯目【飯テロ】

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毎回大体使ってる機材と食材はこれです。
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蒙古王かんすい　500ｇ
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材料は目分です。

刀口辣椒作り
ドライトマト
花椒
油
唐辛子


花椒辣油作り
一味唐辛子
韓国唐辛子
山
花椒
にんにく
マー油
サラダ油
玉ねぎ
ねぎ頭
ジン

製麺
タピオカ粉5g
特ナンバーワン295g
クチナシ水110cc
かんすい3g
塩3g

スープ
豚足
背ガラ
ゲンコツ
キャベツ
人参
にんにく
トマト

醤油ダレ作り
昆布
唐辛子
桜えび
日本酒
砂糖
濃口醤油
岩塩
ハイミー

チャーシュー作り
豚バラ
水
岩塩
濃口醤油
砂糖
黒糖
ねぎ頭
ごま油

トッピング
ごま
とうがらし
ニラ
花椒
チャーシュー
ねぎ

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