Скачать или смотреть Recette : Maki de galette bretonne - Le breizh roll

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures + 3 minutes par galette

Pâte à galette :
450g de farine de sarrasin
50g de farine de froment
75 cl d’eau
15g de gros sel

Pour 250 g de confit d’oignons de Roscoff au cidre

250 gr d’oignons émincés
30 cl de cidre brut
1 cuillère à café d’huile d’olive
2g de sel
12 cl d’eau

Pour 1 galette :

120 g de pâte à galettes de sarrasin
20 g de confit d’oignons de Roscoff au cidre
20 g de Fromage Fermier
20 g de jambon
Miel de Sarrasin
Soba Cha (sarrasin Japonais torrefié)
Beurre ½ sel

Préparation :

Réaliser la pâte à galette : dans un large récipient, mélanger les farines et le sel. Incorporer l’eau petit à petit, à la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide, nappante et homogène.

Laisser reposer au frais.

Réaliser le confit d’oignons : faire revenir dans une casserole les oignons émincés dans l’huile d’olive. Ajouter le sel et l’eau. Couvrir et faites cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Quand les oignons ont bien sué et sont cuits (ils doivent être souple et translucides) retirer le couvercle et continuer la cuisson.

Faire réduire le cidre de moitié dans une petite casserole, et l’ajouter aux oignons.

Continuer la cuisson de l’ensemble jusqu’à coloration.

Verser et tourner la pâte sur un bilig chaud. Quand la surface est sèche, posez de fines tranches de formage lui permettant de fondre plus rapidement, de fins bâtonnets de jambon et nappez du confit d’oignons. Quand tous les ingrédients sont chauds, rouler la galette à l’aide d’une spatule.

Dresser la galette : beurrer la galette. La découper en bouchées et présenter sur une assiette « façon maki », avec juste un trait de miel fondu et de SOBA CHA sur le bord du Breizh Roll.

Bonne dégustation !

Infos pratiques :

Cédric Leclerc
Breizh Café
7 Quai Thomas, 35260 Cancale

Le Comptoir Breizh Café
6 Rue de l'Orme, 35400 Saint-Malo

Yves Kerbiriou
Producteur, oignon de Roscoff AOP
Plouénan

Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance