🏆Comment réaliser la galette de sarrasin PARFAITE ?🏆

Voici mes 10 meilleurs conseils de chef pour réaliser une galette de sarrasin parfaite comme à Rennes ! En Haute-Bretagne la galette se distingue par sa texture croustillante, ses alvéoles bien marquées et sa couleur châtaigne attrayante. Vous allez découvrir non seulement comment la préparer, mais aussi comprendre pourquoi chaque étape est cruciale pour obtenir le résultat parfait.

1. Sélection de la farine : La base de toute bonne galette est la farine. Je vous recommande vivement d'opter pour une farine artisanale, écrasée en Bretagne. Des moulins comme Paulic, Corouge, Le Moulin de la Fatigue ou Le Moulin de l'Écluse offrent d'excellentes options. Préférez une farine avec indication géographique protégée, écrasée à la meule de pierre et surtout une mouture sombre pour un goût authentique. Moulins IGP de référence : https://www.crepesmagiques.com/farine...

2. Repos de la pâte : Laissez votre pâte reposer au réfrigérateur à 4°C pendant au moins 48 heures. Ce repos permet une fermentation passive essentielle pour la texture et le goût. Et si vous n'avez que 6 heures je vous dis aussi comment faire…
Vidéo sur la fermentation passive du sarrasin : https://www.crepesmagiques.com/combie...

3. Cuisson : Cuisez votre galette entre 230°C et 240°C. La haute température assure une belle couleur et une texture idéale.

4. Le beurre : Ajoutez généreusement du beurre demi-sel pour obtenir cette texture croustillante qui nous intéresse. Le beurre fondra et cuira la galette par son dessous, s'infiltrant dans les alvéoles pour un résultat optimal.

5. Entretien de la crêpière : Reculottez fréquemment votre crêpière. Un culottage correct et récent améliore non seulement l'apparence des alvéoles mais aussi la facilité de cuisson et la couleur de la galette. Pour tout savoir sur le culottage et le déculottage : https://www.crepesmagiques.com/culott...

6. Hydratation de la pâte : L'hydratation est clé. Commencez avec une quantité précise d'eau, et ajustez en fonction de la consistance de la pâte après la fermentation.

7. Battre la pâte : Battez votre pâte pendant 15 minutes. Cela permet d'intégrer de l'air et de mélanger intimement les ingrédients, amorçant ainsi la fermentation.

8. Miel : Incorporez du miel à votre pâte. Le sucre naturel du miel favorise la fermentation et contribue à la couleur châtaigne caractéristique des galettes de Rennes.

9. Utilisation d'un Rozell : Si vous avez du mal à étaler votre pâte, essayez d'utiliser un Rozell plat. Il aide à étaler la pâte de manière plus uniforme et efficace.

10. Suivez les étapes : Chacune de ces étapes contribue à la qualité finale de votre galette. Sauter une étape ou utiliser des ingrédients de moindre qualité peut affecter le résultat final.

Enfin, je répondrai à ces questions :
- Eau minérale ou du robinet pour la pâte à galettes ?
- Batteur ménageur feuille ou fouet ?
- Préférer une crêpière gaz ou électrique ?
- Quelle température optimale pour la pâte à galettes ?
- Faut-il une crêpière en fonte usinée ou émaillée ?

Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris https://www.crepesmagiques.com
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- Animations crêpes et gaufres

0:00 La galette de sarrasin parfaite : définition
0:31 Introduction
1:18 1. Choisissez une farine artisanale pour une galette parfaite
2:08 2. Laissez reposer 48h
3:12 3. Cuisez entre 230 et 240 degrés
3:50 4. Ajoutez du beurre
4:43 5. Reculottez souvent votre crêpière
6:28 6. Ajoutez la bonne quantité d'eau
7:42 7. Battez la pâte 15 min
8:26 8. Ajoutez du miel
9:14 9. Utilisez un rozell plat
9:47 10. Suivez tous mes conseils pour une galette parfaite !
10:24 Réussite des crêpes et des galettes
11:22 Eau minérale ou du robinet pour la pâte à galettes ?
12:00 Batteur ménageur feuille ou fouet ?
12:45 Crêpière gaz ou électrique ?
13:17 Température de la pâte à galettes
14:06 Crêpière en fonte usinée ou émaillée ?
14:32 Conclusion