Skipperlabskovs med SMAG

På en kendt københavnsk restaurant fik jeg serveret "Skipperlabskovs". Det smagte.... ikke af noget som helst! Det var en stor skuffelse. Derfor besluttede jeg at "peppe" den gamle opskrift op. Det kom der denne lækre ret ud af....

Skipperlabskovs – med SMAG

Ingredienser:

1 pakke smør
1 kg oksekød i tern (almindeligt gullasch kød og f.eks. grydesteg eller flank)
600 g bacon eller godt røget svinekød
1,5 kg melede kartofler (skrællet vægt)
4-5 zittauer-løg
4-5 laurbærblade
1 spsk paprika
1 øl – gerne lidt mørk
Kværnet Peber – ca. en spiseskefuld, måske lidt mere

Persille til pynt

Sådan gør du:

Skær kødet i fine tern eller strimler og sæt imens dit bacon til at brune.
Brun kødet af i smør i små portioner, sådan at kødet faktisk bliver brunet og ikke kogt.
Tag alt kødet ud af gryden og smelt en klat smør i gryden. Lad løgene klare i smørret og tilsæt paprika.
Vend kødet i løgblandingen, kværn peber i retten og hæld herefter øllen over kødet.
Fyld efter med vand til kødet akkurat er dækket.
Lad det simre i en times tid under låg.

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre tern. Hæld dem i gryden sammen med bacon og lauerbærblade. Fyld efter med vand til det akkurat dækker.
Lad det nu simre 4-5 timer ved svag varme. Begynd først at røre i gryden efter et par timer.
Det skal koge til kartoflerne har jævnet retten – altså til kartoflerne er kogt næsten ud.

Smag til med salt og imens du rører rundt kan du ”fange” laurbærbladene – de er ikke så lækre at få på tallerkenen.

Server med, groft rugbrød, rødbeder, en klat smør og drys med persille.