Velfærdskanin a la kolbeck

Mjanghøj Velfærdskanin kontaktede mig for at høre om jeg ikke ville prøve at lave en ret med kanin. Jeg var frisk og sagde ”Ja tak” – men jeg så kom jeg i tanke om at jeg aldrig har lavet noget der minder om eller ligner kanin. Derfor kontaktede jeg Jens Peter Kolbeck – og han var straks frisk!

Se og hør i videoen hvad der kom ud af det og få alle Kolbecks gode tips og tricks!

Her får du opskriften på Velfærdskanin a La Kolbeck

Ingredienser:

Retten:
2 gulerødder
1 stort løg
4 fed hvidløg
Frisk Timian
1-2 spiseskefulde koncentreret tomatpure
5 friske tomater
4 deciliter tør hvidvin
2,5 deciliter kalvebouillon
1 bundt Basilikum
30 gram smør
En lille smule hvedemel
Salt og peber

Garniture:
400 gram skrællede kartofler
400 gram skrællede persillerod
2,5 deciliter fløde
Muskatnød efter smag
1 bundt persille
30 gram smør
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Skold de friske tomater og pil skindet af dem (gem skindet). Skær tomaterne i kvarte og skrab indmaden ud. Indmad og skind skal med i retten.

Skær kaninen i passende stykker som vist i videoen og brun stykkerne godt af i en gryde der kan tåle at komme i ovnen efterfølgende.

Hak løg og hvidløg og kom det ned til de brunede stykker kanin. Lad dem brune med. Tilføj tomatskind og indmad. Skær gulerødderne i grove stykker og kom dem med i retten.

Tilsæt tomatkoncentrat (2 spiseskefulde) og steg det med.

Hæld hvidvin i retten og kog det godt igennem. Tilsæt herefter et bundt friske timiankviste.

Drys retten med en lille smule mel og tilsæt kalvebouillon og kog det op.

Læg låg på gryden og stil den i ovnen i ca. 35 minutter ved 180 grader varmluft.

Skær persillerødder og kartofler i grove stykker og kog dem helt møre i usaltet vand.

Imens de koger skæres tomatstykkerne i grove stykker (de skal drysses over retten inden servering).

Skyl og hak persille (det skal drysses over puréen).

Pluk Basilikumbladene af og snit dem meget groft.

Varm ganske forsigtigt piskefløde op – det må endelig ikke koge.

Dræn de kogte kartofler og persillerødder og blend dem til en glat puré – tilsæt lidt af den varme fløde undervejs.

Smag til med salt, peber og muskatnød. Slut af med smør og lad det blende kort sammen. Hæld puréen i en lille kasserolle hvor den kan holdes varm. Pas endelig på med ikke at stille varmen for højt.

Tag kødstykkerne op af retten og læg dem i et ovnfast fad. Hæld de grove tomatstykker over retten, dæk med folie og stil den tilbage i den endnu varme ovn (der skal ikke være tændt for varmen – du bruger bare restvarmen til at holde retten varm).

Krydr med salt og peber og sigt så indholdet i saucen fra.

Indholdet blendes jævnt og nu hældes lidt af den siede væske med i blenderen til du har en fin konsistens på saucen.

Smag til med salt og peber og blend kort igennem.

Hæld den blendede masse op i et dørslag og sigt/pres den igennem så du får en fin ensartet sauce. Den er hermed jævnet på gammeldags manér.

Hæld saucen over retten og drys med den hakkede basilikum.

Hæld puréen op i en serveringsskål og drys med hakket persille.

Velbekomme!