Чипсы мясные - сушка в термокамере, резак для мяса

- Резак профессиональный https://www.emkolbaski.ru/rezak-shred... https://www.emkolbaski.ru/vozduhovody...
- Лабиринтный дымогенератор https://www.emkolbaski.ru/sota-labiri...
- Щепа для лабиринтного дымогенератора https://www.emkolbaski.ru/schepa-dlya...
- термокамера ЕМКОЛБАСКИ «ОПТИМА» https://www.emkolbaski.ru/termokamera...
- Воздуховоды для камеры «ОПТИМА» https://www.emkolbaski.ru/vozduhovody...
- Тефлоновая сетка https://www.emkolbaski.ru/setka-teflo...
- Мастербленд https://www.emkolbaski.ru/masterblend...
- Мергез https://www.emkolbaski.ru/kolbaski-gr...
___________________________
Чипсы мясные, рецептура.
Мясо любое подходит для этой рецептуры. В ролике у Павла свиной карбонад.

Ингредиенты:
- посолочная смесь Мастербленд – 20 г/кг
- Вода – 5%
- Специи для обсыпки любые, в ролике Мергез (5…10 г/кг, а лучше «на глаз» сыпать)

Технология.
Мясо нарезать на пласты 5-8 мм с помощью резака или ножом вручную.
В течение 5 минут перемешиваем руками нарезанное мясо со всеми ингредиентами. Далее оставляем на 15-30 минут для просаливания.

Затем аккуратно раскладываем чипсы на решетки или тефлоновые сетки.

Далее сушим. Весь процесс сушки в термокамере ЕМКОЛБАСКИ, укомплектованной воздуховодами (продаются отдельно) займет около 6-8 часов.

РЕЖИМЫ СУШКИ:
1. Первые 2-3 часа при 40 град.
2. Затем 2-3 часа 60 град.
3. В самом конце 15-20 минут при 75 град. стабилизируем всю микрофлору.
Чипсы готовы!
______
Если хотите подкоптить чипсы, то при выключенной камере поставьте внутрь нее лабиринтный дымогенератор минут на 30-40-60 в режиме Обжарки коптите (вход закрыт, выход открыт. При этом канализацию выход из парогенератора и вход воздуха из отверстия штатного дымогенератора – откройте). Штатным дымогенератором эжекторного типа копчения вам будет многовато, но попробовать можно, не более 20 минут.
Не пересушите чипсы на этапе копчения, как Павел в ролике. Не отвлекайтесь на приготовление других блюд.
______________________
Song: Luke Bergs - Take It Easy
Download: https://hypeddit.com/6ye0r0
No Copyright Music (Free Download)