Скачать или смотреть recette LE FRAISIER, façon CAP pâtisserie

Bonjour à tous ! des fraises, des fraises et encore des fraises. Je vous montre comment réaliser le Fraisier, façon CAP pâtisserie.

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Ingrédients pour un fraisier de 8-10 personnes, cercle de 20 cm x 4,5 cm de haut.

La génoise
150 g d’œufs entiers
90 g de sucre
90 g de farine T55

Le sirop
100 g de sucre
75 g d'eau

La crème mousseline
700 g de crème pâtissière, la recette ici:    • recette LA CRÈME PÂTISSIÈRE, type CAP pâti...  
200 g de beurre doux

Le montage
700 g de fraises

La déco
160 g de pâte d'amande maison, la recette ici:    • recette PÂTE D'AMANDE MAISON, FACILE ET RA...  
1 pointe de colorant de votre choix ou pas de colorant
quelques fraises
un peu de nappage neutre (20 g)

Pâtissez bien !

#fraisier #fraise #strawberry