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Buche Vanille, Caramel, Noix de Pécan

"00:00" Présentation

"00:22 Caramel Beurre salé collé
45g Glucose
45g Sucre
30g Beurre
55g Crème
1,5g Gélatine
40g Crème
1g Fleure de sel

"03:07 Praliné Pécan
200g Noix de Pécan
200g Sucre

"05:20 Biscuit Pécan
75g Beurre
50g Praliné Noix de Pécan
30g Sucre Glace
90g Farine

"07:25 Croustillant Pécan
35g Riz Soufflé ou crèpe dentelle
25g Chocolat Blanc Nuit Blanche
30g Praliné Pécan

"08:29 Bavarois Vanille
75g Lait
75g Crème fleurette ou végétal
35g Jaune
50g Glucose
25g Sucre
1 Gousse de Vanille Réunion
155g Crème fleurette ou végétal
4g Gélatine

"14:19 Décor Chocolat

"15:22 Pâte à Cigarette Russe
15g Beurre
15g Farine
15g Sucre Glace
15g Blanc d'oeuf

"17:28 Décoration de la bûche
Bombe velour, Feuille transfert, Chocolat Nuit Blanche, Chocolat Tanzanie
Autour de la Pâtisserie

Térence Lambert
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Térence Lambert