00:10 1. 양념 깻잎
02:56 2. 알감자조림
06:50 3. 노각무침
10:42 4. 가지무침
13:53 5. 들깨 애호박볶음
16:08 6. 꽈리고추 멸치볶음
20:18 7. 들깨 고구마순볶음
23:53 8. 오이무침
1️⃣양념깻잎
▶ 재료
깻잎 150장
청양고추 4개
홍고추 4개
쪽파 10개
다진마늘 3 큰술
고춧가루 5 큰술
통깨 3 큰술
멸치 다시물 300 ml
국간장 9 큰술
진간장 7 큰술
매실청 5 큰술
양파 1/2개
⁕ 큰술=테이블스푼(Tbsp/계량스푼), 작은술=티스푼(tsp/계량스푼)
▶ 조리 순서
1. 깻잎을 깨끗이 씻고 꼭지를 잘라서 물기를 제거합니다.
2. 청양고추, 홍고추, 쪽파, 다진마늘, 고춧가루, 통깨, 멸치 다시물, 국간장, 진간장, 매실청, 양파를 넣어 양념을 만듭니다.
3. 깻잎을 2장씩 놓고 양념을 바릅니다.
4. 4시간 후에 위아래 위치를 바꿉니다.
2️⃣ 알감자조림
▶ 재료
알감자 1.5 kg
조청 쌀엿(물엿) 700 g
진간장 1 컵 (250 ml)
볶은 통깨
들기름
지퍼백
▶ 조리 순서
1. 알감자를 세척합니다.
2. 지퍼백에 알감자, 간장, 물엿을 넣고 버무려서 냉장고에 12~24시간 동안 재웁니다.
3. 30분간(센 불에서 15분, 중간불에 15분) 조려서 통깨와 들기름으로 마무리합니다.
3️⃣ 노각무침
▶ 재료
노각 1개
소금 1큰술
물엿 1/2컵 (125 ml)
고추장 2큰술
고춧가루 1큰술
다진마늘 1큰술
설탕 1작은술
매실청 1큰술
3배 식초 1/2작은술
볶은 통깨
참기름
⁕ 큰술=테이블스푼(Tbsp/계량스푼), 작은술=티스푼(tsp/계량스푼)
▶ 조리 순서
1. 노각의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 채 썹니다.
2. 노각을 30분간 절여서 물기를 제거합니다.
3. 큰 그릇에 고추장, 고춧가루, 다진마늘, 설탕, 매실청, 3배 식초로 양념을 만듭니다.
4. 양념에 노각을 넣고 버무린 후 간을 확인합니다.
5. 볶은 통깨와 참기름으로 마무리합니다.
4️⃣ 가지무침
▶ 재료
가지 5개
들기름
청양고추 2개
홍고추 2개
쪽파 8개
다진마늘 2큰술
진간장 4큰술
멸치액젓 1큰술
볶은 통깨
⁕ 큰술=테이블스푼(Tbsp/계량스푼), 작은술=티스푼(tsp/계량스푼)
▶ 조리 순서
1. 가지에 들기름을 발라서 찝니다.
2. 식은 가지를 찢습니다.
3. 청양고추, 홍고추, 쪽파, 다진마늘, 진간장, 멸치액젓으로 양념을 만들어서 가지를 넣고 버무립니다.
4. 통깨를 갈아서 넣습니다.
5. 들기름으로 마무리합니다.
⁕ 가지는 찌고 난 후 물기를 짜내지 않습니다. (물기를 짜내면 맛있는 즙도 함께 빠져나가서 맛이 덜합니다.)
5️⃣️ 들깨 애호박볶음
▶ 재료
애호박 1개
새우젓 1 큰술
다진 마늘 1 큰술
다진 파 1 큰술
식용유 2 큰술
들기름 2 큰술
논콜마요네즈 1 큰술
들깨가루(거피) 3 큰술
⁕ 큰술=테이블스푼(Tbsp/계량스푼), 작은술=티스푼(tsp/계량스푼)
▶ 조리 순서
1. 애호박을 반달썰기 합니다.
2. 새우젓을 넣고 5분간 절이고 뒤적여 섞은 후, 5분간 더 절입니다.
3. 팬에 식용유와 들기름을 넣고 다진 마늘과 다진 파를 볶습니다.
4. 절인 애호박을 넣고 볶습니다.
5. 애호박이 익으면 불을 끕니다.
6. 마요네즈를 넣고 버무립니다.
7. 들깨가루를 넣고 버무립니다.
6️⃣ 꽈리고추 멸치볶음
▶ 재료
꽈리고추 300 g
멸치 100 g
홍고추 1개
다진 마늘 1 큰술
식용유
진간장 2 큰술
참치액 2 큰술
맛술 2 큰술
물 2 큰술
물엿 2 큰술
참기름 2 큰술
볶은 통깨
⁕ 큰술=테이블스푼(Tbsp/계량스푼), 작은술=티스푼(tsp/계량스푼)
▶ 조리 순서
1. 꽈리고추를 손질합니다.
2. 멸치를 마른팬에 볶습니다.
3. 진간장, 참치액, 맛술, 물, 물엿으로 양념을 만듭니다.
4. 팬에 식용유와 다진 마늘을 넣고 잠시 볶습니다.
5. 꽈리고추를 넣고 볶습니다.
6. 양념을 넣습니다.
7. 멸치를 넣고 볶습니다.
8. 홍고추를 넣고 볶다가 불을 끕니다.
9. 참기름과 볶은 통깨로 마무리합니다.
7️⃣ 들깨 고구마순볶음
▶ 재료
고구마 줄기 900 g
소금 1 큰술(데칠 때)
다진 마늘 1 큰술
식용유 3 큰술
들기름 3 큰술(볶을 때)
국간장 3 큰술
참치액 3 큰술
물 9 큰술
들깨가루 3 큰술
들기름 2 큰술(버무릴 때)
⁕ 큰술=테이블스푼(Tbsp/계량스푼), 작은술=티스푼(tsp/계량스푼)
▶ 조리 순서
1. 고구마 줄기의 껍질을 제거합니다. (장갑을 착용하는 것이 좋습니다.)
2. 고구마 줄기를 소금물에 데쳐서 찬물에 헹굽니다.
3. 팬에 식용유, 들기름, 다진 마늘을 넣고 볶습니다.
4. 국간장, 참치액, 물을 넣고 끓입니다.
5. 고구마 줄기를 넣고 볶습니다.
6. 들깨가루를 넣습니다.
7. 들기름으로 마무리합니다.
⁕ 고구마 줄기를 쉽게 벗기는 방법
1. 소금물을 사용하세요.
농도 3~5%의 소금물에 10~15분정도 절인 후 손질하세요.
2. 데쳐서 손질하세요.
끓는 물에 1~2분 정도 살짝 데쳐서 껍질을 벗기면 쉽게 벗겨집니다.
8️⃣ 오이무침
▶ 재료
오이 4개
소금물 : 물 2리터, 소금 4 큰술
절임 : 소금 1 큰술, 물엿 2 큰술
고춧가루 2 큰술
다진 마늘 1 큰술
설탕 1 큰술
간장 1 작은술
매실청 1 큰술
식초 2 큰술
소금
⁕ 큰술=테이블스푼(Tbsp/계량스푼), 작은술=티스푼(tsp/계량스푼)
▶ 조리 순서
1. 끓는 소금물에 오이를 데쳐서 얼음물에 식힙니다.
2. 오이를 썹니다.
3. 오이를 지퍼백에 넣고 소금과 물엿으로 30분간 절입니다.
4. 오이의 물기를 짭니다.
5. 큰 그릇에 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 간장, 매실청, 식초, 설탕으로 양념을 만듭니다.
6. 오이를 양념에 버무립니다.
7. 소금으로 간을 맞춥니다.
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