POLPO alla piastra su CREMA DI PATATE - RICETTA ORIGINALE dello chef Philippe Léveillé

Lo chef Philippe Léveillé ha preparato per noi il suo "Polp Fiction", una prelibata rivisitazione del grande classico polpo con patate. Semplice ma d'effetto, ti conquisterà al primo assaggio.

00:00 – PRESENTAZIONE
00:19 - PREPARAZIONE CREMA DI PATATE
02:41 - PREPARAZIONE SALSA BARBEQUE
04:24 - COTTURA DEL POLPO
06:15 - COMPOSIZIONE PIATTO


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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Po...

★ INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

Polpo (già pulito) 1,2 kg
Carote 1
Cipolle ramate 1
Sedano 1 costa
Pepe bianco in grani q.b.
Sale grosso q.b.
Olio extravergine d'oliva per spennellare q.b.

PER LA CREMA DI PATATE
Patate ratte 1 kg
Latte intero 100 g
Panna fresca liquida 100 g
Burro freddo di frigo 125 g
Sale fino q.b.
Pepe bianco q.b.

PER LA SALSA BARBECUE
Passata di pomodoro 200 g
Cipolle ramate 1
Miele 50 g
Aceto di vino bianco 50 g
Senape 20 g
Concentrato di pomodoro 10 g
Salsa Worcestershire 1 cucchiaino
Peperoncino secco 1 pizzico
Paprika affumicata 1 pizzico
Tabasco® 1 goccia
Sale fino q.b.
Pepe bianco q.b.

PER IMPANARE
Panko q.b.
Burro q.b.


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