Скачать или смотреть BAGNA CÀUDA: la ricetta originale piemontese - Come farla e come mangiarla

Oggi vi proponiamo una ricetta simbolo della cucina piemontese, la Bagna Càuda.
La bagna càuda è una preparazione tipica del Piemonte a base di acciughe e aglio. Una "salsa calda" che si porta solitamente in tavola accompagnata da verdure fresche e cotte. Da provare per una cena tra amici.
Si serve tradizionalmente nei fujot, i tipici fornelli di coccio che ne mantengono il calore, accompagnata da verdure crude come il cardo "gobbo" di Nizza Monferrato o il peperone e cotte dal topinanambur alla patata bollita, passando per il cavolo verza.
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Ingredienti per 6 persone:
6 teste di aglio, 3 bicchieri da vino di olio d’oliva extravergine e, se possibile, un bicchierino di olio di noci, 3 etti di acciughe sotto sale.

Pulire l'aglio sbollentarlo per 5 minuti, scolarlo e poi sbollentarlo per altri 5 minuti, ripete l'operazione per 10 -11 volte
Porre l’aglio in un tegame di coccio, aggiungere un bicchiere d’olio e iniziare la cottura a fuoco bassissimo rimescolando con il cucchiaio di legno e avendo cura che non prenda colore.
Aggiungere poi le acciughe dissalate, diliscate, lavate e asciugate, rimestandole delicatamente.
Coprire con il restante olio e portare l’intingolo a cottura a fuoco lento per un’oretta, badando che la bagna non frigga.
Versare la bagna negli appositi “fujot”, fornellini di coccio, e accompagnarla con le seguenti verdure:
crude cardi gobbi di Nizza, topinambur, cuori di cavolo bianco, patate lesse, cipolle e barbabietole cotte in forno, peperoni freschi e se volete proporre qualcosa di diverso, ma altrettanto tradizionale abbinatela a degli ottimi tagliolini all'uovo e a delle fettine di carne cruda sottilissime.
È tradizione raccogliere alla fine lo “spesso della bagna” strapazzandovi dentro l’uovo.

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