基本のナッペ【How to mask a cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

デコレーションの基本「ナッぺ」について工程別に解説しています。プロの手順では難しいところがありますが、工程ごとにポイントを抑えるだけで仕上がりが変わってくるはずです！
より詳しい解説はライブ配信のアーカイブご覧ください。
…   • 2022.12月Saki.+ライブ『ナッペ』  
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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:15　レシピ（Recipe）
00:24　クレームシャンティイ（Creme chantilly）
02:25　生地の準備（Prepare the dough）
03:20　ナッペ（Masking）

【材料】15cm 1台分 / For 1 15cm
□クレームシャンティイ
生クリーム47% / heavycream 47%　200g
生クリーム35% / heavy cream 35%　150g
※低脂肪の方は安定剤が入ってるものを使用しています
グラニュー糖 / sugar　28g

□シロップ
水 / water　12g
グラニュー糖 / sugar　8g
洋酒 / liquor　3g

【下準備】
・スポンジは事前に焼いて冷ましておく
→   • しっとりふわふわ【スポンジケーキ】/パティシエが教えるお菓子作り！  
・氷水を用意する
・生地の焼き面は剥がしておく
・シロップの材料を全て鍋に入れ、一度沸かして冷ましておく

【作り方】
■クレームシャンティイ
ボウルに生クリームを計量し、グラニュー糖を加え、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
ツノが立つくらいの状態まで泡立てる。

■生地の準備
生地の型紙を剥がし、波刃で半分にスライスする。
スライスした生地の下半分の方の上面に、シロップを刷毛で塗る。

■ナッペ
ボウルの中の手前半分の生クリームをホイッパーでしっかりと泡立てる。サンドするクリームは少し固めの八分立てにする。
シロップを塗った生地に少量クリームを乗せる。パレットで平らにならす。
スライスした苺を乗せる。中央は空けておくとカットの時に切りやすい。
その上に更にクリームを乗せる。パレットでならす。（苺が透けて見えるような状態になる）
生地をかぶせる。軽く手で押し付けて、シロップを上面に塗る。
回転台に移動させて、生地のくずが出ないように薄くクリームを塗る。（側面、上面ともに）
仕上げのナッペの作業に入る。クリームを軽く立て直して、サンドの時のクリームよりも少しゆるめのクリームを使う。
まず上面にクリームをぬり、その次に側面を塗って回転台を回しながら整えていく。
最後に上面のせり上がった部分をパレットではらうように取り、回転台とケーキの接地面を一周パレットでぬぐって、仕上げるお皿に移す。
残ったクリームを好きな口金で絞り、苺や柊などを飾って、

　　＼＼＼完成！／／／

〜How to make it in English〜
【Preparation】
Bake the sponge beforehand and let it cool. / Prepare ice water.
Peel off the baked side of the dough. / Put all the ingredients for syrup in a pot, boil once and let it cool down.

【How to make】
■Creme Chantilly
Measure the cream into a bowl, add the sugar, and beat with a hand mixer while holding the bowl over ice water.
Beat with a hand mixer until the cream becomes stiff peaks.

■Prepare the dough
Remove the paper from the dough and slice the dough in half with a corrugated knife.
Brush the top of the bottom half of the sliced dough with the syrup.

■Masking
Beat the cream in the front half in a bowl with a whipper. The cream to be sandwiched should be slightly stiffened to eight parts.
Place a small amount of cream on the syrupy dough. Flatten with a palette.
Place the sliced strawberries on top. Leave the center empty to make it easier to cut.
Place another layer of cream on top. Smooth with the palette. (The strawberries should be visible through the palette.)
Cover with the dough. Press down lightly with your hand to spread the syrup on the top.
Move the dough to the turntable and spread a thin layer of cream on the top (both sides and top) to avoid crumbles. (both sides and top).
Start working on the finishing Masking. Re-work the cream lightly, using a slightly looser cream than that used for the sandwiches.
First, spread the cream on the top surface, then on the sides, and finish by rotating the turntable.
Finally, remove the raised portion of the top surface with a palette, wipe the palette all the way around the surface of the cake where it meets the turntable, and transfer the cake to a plate for finishing.
Pipe the remaining cream with the desired tip and decorate with strawberries, holly, etc.

＼＼＼Completed!!／／／

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 / 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
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