🌿🍝 FREGOLÓZ DI JERBIS in compagnia di Giuliano Piccoli

Fregolòz nella lingua friulana significa “grosse briciole”, che è la forma che assumono questi gnocchetti di erbe, quando vengono fatti scivolare nell’acqua in modo irregolare.
Molto gustosi e versatili, si sposano bene con vari condimenti.
L’ideale è prepararli con erbe spontanee e condirli con burro fuso e ricotta affumicata.

Ecco la ricetta:
INGREDIENTI
100 gr di spinaci
100 gr di bietina
100 gr di ortiche
(oppure un misto per un totale di 300gr)
250 gr di farina 00
noce moscata grattugiata
un generoso pizzico di sale
una macinata di pepe
1 uovo intero
100 ml di latte
100 gr di burro
Ricotta affumicata

PREPARAZIONE
Lava le erbe, cuocile in acqua salata, scolale bene e falle rosolare con poco burro.
Frulla le erbe così cotte assieme a un uovo, farina, latte, noce moscata, sale e pepe.
Versa tutto in una ciotola e verifica che il composto abbia una consistenza tale da rimanere attaccato al mestolo cadendo a punte pesanti.
Versali in acqua bollente salata, formando piccoli ciuffi di mezzo cucchiaino, sono cotti quando vengono a galla e vanno raccolti con un mestolo forato.
Condiscili con burro fuso e ricotta affumicata grattugiata.

Secondo me stanno bene con una Ribolla Gialla ferma.

Buon appetito!

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